Жареная и варёная картошка — забытое прошлое: готовлю расплюшки с ветчиной — корочка хрустит, а нежный соус льётся рекой
- 17:09 12 ноября
- Валерия Черных
Картофельные расплюшки с ветчиной
Обычную картошку можно превратить в такое аппетитное блюдо, что домашние попросят добавки. Снаружи — золотистая корочка с хрустящими краями, внутри — мягкая картофельная серединка. А сверху румяная ветчина и густой, тягучий сырный соус.
Называется это угощение картофельными расплюшками. Готовится оно из самых простых продуктов, но выглядит так, словно его подали в хорошем ресторане. Причём ничего сложного: картофель нужно отварить, слегка раздавить и отправить в духовку.
Что понадобится для приготовления
На 4 порции:
- Картофель небольшого размера — 12 шт.;
- Ветчина — 150 г;
- Плавленый сыр — 140 г;
- Молоко — 80 мл;
- Пармезан или другой твёрдый сыр — 10 г;
- Растительное масло — 1 ст. л.;
- Зелёный лук — несколько перьев;
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Лучше выбирать небольшие картофелины примерно одинакового размера. Они равномерно приготовятся и превратятся в аккуратные круглые лепёшки.
Как сделать хрустящие расплюшки
Картофель тщательно вымыть, не снимая кожуру. Переложить в кастрюлю, залить водой, немного посолить и варить около 15–20 минут до мягкости. Клубни должны легко прокалываться вилкой, но не разваливаться.
Слить воду и дать картофелю немного обсохнуть. Противень застелить пергаментом, смазать небольшим количеством масла и разложить клубни на расстоянии друг от друга.
Теперь самое интересное. Каждую картофелину накрыть кусочком пергамента и аккуратно придавить дном стакана или кружки. Должны получиться плоские лепёшки толщиной примерно 1–1,5 см.
Слишком сильно давить не стоит, иначе картошка рассыплется. Поверхность смазать оставшимся маслом, слегка посолить и поперчить.
Отправить противень в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут. За это время края подрумянятся, а поверхность покроется аппетитной корочкой.
Добавляем ветчину и готовим соус
Ветчину нарезать небольшими кубиками или тонкими полосками. Когда расплюшки станут золотистыми, распределить ветчину сверху и вернуть противень в духовку ещё на 3–5 минут.
Пока картофель допекается, приготовить нежный сырный соус.
В небольшой сотейник влить молоко, добавить нарезанный плавленый сыр и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать, пока сыр полностью не расплавится и масса не станет гладкой, однородной и кремовой.
Если соус кажется слишком густым, можно добавить ещё 1–2 ст. л. молока. Кипятить его не нужно.
Секрет идеальной подачи
Горячие картофельные расплюшки переложить на тарелку, щедро полить тёплым сырным соусом и посыпать мелко натёртым твёрдым сыром.
Сверху добавить рубленый зелёный лук и немного свежемолотого чёрного перца.
Важный нюанс: соус лучше наливать непосредственно перед едой. Тогда картофель сохранит хрустящие края, а нежная сырная масса будет красиво обволакивать каждый кусочек.
Получается необыкновенно вкусное сочетание: румяная картошка, ароматная ветчина и сливочный соус, который так и хочется собрать с тарелки до последней капли.
Такие расплюшки легко заменят привычный гарнир и станут полноценным сытным ужином. А ещё это отличный способ по-новому подать обычный картофель, не покупая дорогих продуктов и не проводя несколько часов у плиты.
А ещё из картошки можно приготовить нежные блинчики с сыром и луком на молоке, пишет gorodok.bz.