Рыбные котлеты теперь готовлю чаще мясных: 1 ложка в фарш — и от рыбного запаха не остаётся следа, а текстура нежная, как суфле
- 03:15 21 сентября
- Валерия Черных
Рыбные котлеты с овсяными хлопьями
У рыбных котлет есть одна особенность: даже хороший фарш после жарки иногда получается суховатым, а характерный аромат рыбы ощущается слишком сильно. Исправить сразу обе проблемы помогает обычная овсянка.
На 500 г рыбного фарша понадобится всего 1 столовая ложка мелких овсяных хлопьев. Лучше брать хлопья быстрого приготовления без сахара, ароматизаторов и других добавок. Крупные хлопья можно немного измельчить.
Как работает овсянка
В фарше хлопья постепенно набухают, удерживают рыбный сок и связывают массу. Поэтому котлеты не разваливаются на сковороде и остаются мягкими внутри.
Что понадобится
- 500 г рыбного филе или готового фарша;
- 1 ст. л. мелких овсяных хлопьев;
- 1 небольшая луковица;
- 1 яйцо;
- ½ ч. л. соли;
- щепотка чёрного перца;
- 1–2 ст. л. растительного масла для жарки.
Как приготовить
Рыбное филе пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Лук натереть на мелкой тёрке и соединить с фаршем.
Добавить яйцо, соль, перец и столовую ложку овсяных хлопьев. Хорошо перемешать и оставить массу на 10–15 минут. За это время хлопья впитают влагу и станут практически незаметными.
Сформировать небольшие котлеты влажными руками. Обжаривать на умеренном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем уменьшить нагрев, накрыть крышкой и довести до готовности ещё 3–5 минут.
Главное — не сыпать овсянку горстями. Одной столовой ложки на 500 г фарша достаточно: котлеты сохраняют вкус рыбы, но становятся пышнее, сочнее и нежнее. Именно эта небольшая добавка даёт ту самую мягкую текстуру, напоминающую рыбное суфле.