Не на глаз и не «на авось»: солю красную рыбу по точной пропорции на 1 кг — к Новому году ломтики тают во рту, словно масло
- 13:32 9 ноября
- Илья Соколов
Сколько соли нужно на 1 кг красной рыбы для засолки
Чтобы красная рыба к праздничному столу получилась нежной, а не пересоленной и сухой, смесь лучше отмерять на весах. На 1 кг сёмги или форели берут ровно 30 г соли и 15 г сахара — пропорция 2:1 даёт мягкий слабосолёный вкус и не перебивает саму рыбу.
Точная пропорция на 1 кг
Для засолки понадобятся:
- филе сёмги или форели — 1 кг;
- крупная поваренная соль — 30 г;
- сахар — 15 г;
- свежий укроп — по желанию.
Ложками соль лучше не отмерять: крупные и мелкие кристаллы занимают разный объём, поэтому результат каждый раз получается немного другим. Сахар не делает рыбу сладкой — он смягчает солёность и делает вкус более сбалансированным.
Филе держат в соли 12–24 часа
Из рыбы удаляют оставшиеся косточки, затем поверхность тщательно промокают бумажным полотенцем. Соль смешивают с сахаром и равномерно распределяют по филе, особенно внимательно натирая толстую центральную часть.
Рыбу укладывают в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер кожей вниз, закрывают и отправляют в холодильник при температуре не выше 4 °C. Небольшим кускам обычно хватает 12–24 часов, толстому филе может потребоваться немного больше времени.
Когда желаемая солёность достигнута, образовавшуюся жидкость сливают, остатки смеси удаляют, а поверхность промокают. Передерживать рыбу несколько суток только ради «надёжности» не стоит: она продолжает терять влагу и становится плотнее.
Слабый посол не заменяет безопасную подготовку
Для такого способа выбирают качественную рыбу, предназначенную для употребления без полноценной термической обработки. Сам по себе слабый посол не обеззараживает филе от всех паразитов и болезнетворных микроорганизмов, поэтому важна правильная предварительная обработка рыбы.
Готовую сёмгу нарезают тонкими ломтиками непосредственно перед подачей. Формулу запомнить проще простого: на каждый килограмм — 30 г соли и 15 г сахара, сообщает progoroduhta.ru.