Медовые коржи, карамель и два нежных крема: собираю огромный торт «Медовый граф» — 30 порций, нежнее сливочного пломбира
- 08:30 9 ноября
- Илья Соколов
Большой медовый торт с карамельным и сметанным кремом на 30 порций
Тонкие медовые коржи, густая карамель и два разных крема превращаются в огромный домашний торт, которого хватит на целую компанию. В разрезе получается множество нежных слоёв, а после ночи в холодильнике десерт становится мягким, словно сливочный пломбир.
Ингредиенты на 30 порций
Для коржей:
- мука — 1,3 кг;
- яйца — 6 шт.;
- мёд — 250 г;
- сахар — 350 г;
- сливочное масло — 350 г;
- сода — 3 ч. л.
Для сметанного крема:
- сметана 25–30% — 1,5 кг;
- сахарная пудра — 250 г;
- ванильный сахар — 10 г.
Для карамельного крема:
- сливочный сыр — 600 г;
- сливки 33% — 500 мл;
- густая карамель или варёная сгущёнка — 250 г.
Для украшения — карамель и крошка от коржей.
Медовые коржи для большого торта
Мёд, сахар и сливочное масло соединяют в кастрюле и прогревают на водяной бане до растворения сахара. Добавляют соду, перемешивают и снимают с огня. После небольшого остывания вводят яйца, затем постепенно всыпают муку и замешивают мягкое тесто.
Разделяют его на 10 частей. Каждую раскатывают на пергаменте в прямоугольник примерно 30 × 40 см. Выпекают при 180 °C около 4–6 минут до золотистого цвета.
Два крема и карамельные прослойки
Для первого крема сметану взбивают с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности.
Для второго холодный сливочный сыр соединяют с карамелью, добавляют охлаждённые сливки и взбивают до густой устойчивой массы.
Остывшие коржи промазывают поочерёдно двумя кремами, чередуя сметанные и карамельные прослойки. Верх покрывают оставшимся кремом, украшают карамелью и крошкой от обрезков.
Готовый «Медовый граф» убирают в холодильник минимум на 8–10 часов, лучше на ночь. Коржи пропитываются, кремы соединяются, а карамель добавляет приятную сливочную сладость.
Перед подачей торт нарезают на 30 порционных кусочков. Получается настоящий праздничный гигант с нежной текстурой и насыщенным медово-карамельным вкусом.