1 ложка в фарш — и хинкали сочнее, чем в Тбилиси: кусаешь, а внутри нежное мясо, воздушное тесто и бульон течёт ручьём
- 03:15 14 сентября
- Валерия Черных
Стоит надкусить горячий хинкали — и из тонкого теста сразу вытекает ароматный мясной бульон, а следом раскрывается нежная, сочная начинка с луком и зеленью. Именно ради этого эффекта фарш делают особенно влажным: ледяную воду вмешивают постепенно, по одной ложке, чтобы мясо успело её впитать и при варке осталось сочным.
Что понадобится
Для теста:
- Мука — 500 г;
- Холодная вода — 230–250 мл;
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Говядина — 300 г;
- Свинина — 200 г;
- Репчатый лук — 2 небольшие головки;
- Ледяная вода — примерно 80–100 мл;
- Кинза — небольшой пучок;
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
Воду добавляют именно по ложке
Муку смешать с солью, постепенно влить воду и замесить плотное эластичное тесто. Вымешивать около 7–10 минут, затем накрыть и оставить отдыхать на 30–40 минут.
Для начинки соединить два вида фарша с очень мелко нарезанным луком, зеленью, солью и перцем. Затем начинается главный этап: вливать ледяную воду по 1 столовой ложке и хорошо перемешивать. Следующую ложку добавлять только после того, как предыдущая впиталась. Фарш должен стать мягким, влажным и пластичным.
Как сохранить весь бульон внутри
Тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром около 12–14 см. В центр положить примерно столовую ложку начинки. Края собрать складками к середине и очень плотно защипнуть сверху, чтобы при варке хинкали не раскрылись.
Опускать их партиями в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Сразу осторожно помешать, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варить примерно 8–10 минут.
Есть хинкали лучше сразу, пока они обжигающе горячие: сначала надкусить сбоку и выпить бульон, а уже потом добраться до нежного мяса и мягкого теста. И пусть до Тбилиси далеко, дома тоже можно устроить настоящий грузинский ужин: большая тарелка горячих хинкали на столе, аромат мяса и специй на всю кухню, а внутри каждого — тот самый насыщенный бульон, который течёт ручьём.