Про духовку и думать забыл: готовлю хитовый «Лимонник» на сковороде — мягкий, румяный, с яркой кислинкой
- 11:30 24 сентября
- Илья Соколов
Как приготовить пышный лимонный пирог на сковороде без духовки
Для «Лимонника» достаточно глубокой сковороды с крышкой и самого слабого огня. Тесто поднимается прямо на плите, низ покрывается золотистой корочкой, а лимон используется дважды — в самом пироге и для кислой пропитки после приготовления.
На один лимон — 2 яйца
Для сковороды около 20–22 см понадобятся:
- 2 яйца;
- 130 г сахара;
- 165 г натурального йогурта;
- 200 г муки;
- 55 мл растительного масла;
- 10 г разрыхлителя;
- 1 лимон;
- щепотка соли.
С лимона сначала снимают только жёлтую цедру. Яйца взбивают с сахаром и солью до светлой массы, затем вмешивают йогурт, масло, цедру и 2 ст. л. лимонного сока.
Муку соединяют с разрыхлителем и частями вводят в жидкую основу. Долго вымешивать не нужно — достаточно получить однородное густоватое тесто.
Под крышкой пирог спокойно поднимается
Сковороду с толстым дном слегка смазывают маслом и прогревают на минимальном огне. Выливают тесто, закрывают крышкой и готовят примерно 25 минут.
Когда верх перестанет быть жидким, пирог аккуратно переворачивают при помощи большой тарелки. Вторую сторону подрумянивают ещё 5 минут уже без крышки. Готовность середины проверяют сухой шпажкой.
Кислинку добавляют уже после жарки
Пока «Лимонник» горячий, смешивают 2 ст. л. лимонного сока с 1 ст. л. сахара и тонко смазывают поверхность. Пропитка быстро впитывается и делает цитрусовый вкус заметнее, не превращая мякиш в мокрый.
После небольшого отдыха пирог легко режется на кусочки: внутри он остаётся мягким и пористым, сверху — румяная корочка, а аромат и кислинка лимона ощущаются с первого укуса.