1 золотая пропорция — и скумбрия превращается в паштет нежнее масла: ни сливок, ни майонеза — одна рыбная роскошь
- 16:43 10 ноября
- Илья Соколов
Паштет из скумбрии горячего копчения с яйцом и маслом
Одна жирная скумбрия, пара варёных яиц и немного сливочного масла — получается целая баночка нежнейшей рыбной намазки. Никаких сливок и майонеза: копчёная рыба сама придаёт закуске насыщенный вкус, а остальные ингредиенты помогают добиться кремовой консистенции. Особенно хорош такой паштет на хрустящих тостах с огурчиком.
Золотая пропорция для рыбного паштета
Для приготовления понадобятся:
- скумбрия горячего копчения — 350–400 г;
- варёные яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 40 г;
- репчатый лук — ½ небольшой головки;
- горчица — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- укроп — небольшой пучок;
- чёрный перец — по вкусу.
Рыбу превращают в нежную намазку
Скумбрию освобождают от кожи, удаляют хребет и тщательно проверяют мякоть на мелкие косточки. Яйца очищают и разрезают на несколько частей. Лук мелко нарезают, при желании обдают кипятком, а затем обсушивают.
В чашу блендера отправляют рыбу, яйца, размягчённое сливочное масло, горчицу и лимонный сок. Всё измельчают короткими импульсами до однородной кремовой массы. Если хочется сохранить небольшие кусочки рыбы, достаточно несколько раз включить блендер на короткое время.
Укроп мелко рубят и вмешивают в готовую массу. Чёрный перец добавляют по вкусу, а с солью не торопятся: копчёная скумбрия часто уже достаточно солёная.
После охлаждения получается настоящая роскошь
Паштет перекладывают в чистую ёмкость с крышкой и убирают в холодильник на 30–60 минут. Сливочное масло застывает, благодаря чему намазка становится плотнее и приобретает приятную шелковистую текстуру.
Подают её на подсушенном батоне, ржаных гренках или хрустящих крекерах. Сверху можно положить кружочек свежего огурца, веточку укропа или немного зелёного лука.
Маленькая хитрость: если хочется особенно воздушной консистенции, сливочное масло предварительно доводят до мягкости при комнатной температуре, а не растапливают. Готовый паштет хранят в закрытой ёмкости в холодильнике и используют в течение 2–3 дней, сообщает pg11.ru.