Мандарины, шоколад и два роскошных крема: собираю новогодний торт «Зимний император» — 30 порций, гости ахают от красоты
- 08:30 10 ноября
- Илья Соколов
Новогодний торт с мандаринами шоколадом и двумя кремами на 30 человек
Мандарины и шоколад в одном торте дают тот самый новогодний вкус, который узнаётся с первого кусочка. Для большого «Зимнего императора» готовят мягкие шоколадные коржи, сочную цитрусовую прослойку и сразу два крема — нежный сливочный и насыщенный шоколадный. После ночи в холодильнике торт легко режется примерно на 30 аккуратных порций.
Ингредиенты
Для шоколадных коржей:
- яйца — 12 шт.;
- сахар — 360 г;
- мука — 300 г;
- какао — 60 г;
- сливочное масло — 120 г;
- разрыхлитель — 12 г;
- соль — 2 щепотки.
Для мандариновой прослойки:
- очищенные мандарины — 1,2 кг;
- сахар — 160 г;
- кукурузный крахмал — 45 г;
- вода — 80 мл.
Для сливочного крема:
- сливочный сыр — 800 г;
- сливки 33–35% — 600 мл;
- сахарная пудра — 140 г;
- ванильный сахар — 10 г.
Для шоколадного крема:
- сливочный сыр — 500 г;
- сливки 33–35% — 350 мл;
- тёмный шоколад — 300 г.
Для украшения:
- мандарины — 4–5 шт.;
- шоколад — 100 г.
Шоколадные коржи и мандариновая начинка
Яйца взбивают с сахаром 7–8 минут до светлой пышной массы. Отдельно соединяют муку, какао, разрыхлитель и соль, затем аккуратно вмешивают сухую смесь в яйца. В конце добавляют растопленное и немного остывшее сливочное масло.
Тесто делят на три части и выпекают три прямоугольных коржа размером примерно 30×40 см при 175 °C около 10–12 минут каждый. Готовые пласты полностью остужают.
Для начинки мандарины разбирают на дольки и крупно нарезают. Сахар смешивают с крахмалом и водой, соединяют с фруктами и прогревают несколько минут до густой массы. Прослойку обязательно полностью охлаждают — горячая начинка растопит крем.
Два крема для «Зимнего императора»
Для белого крема холодный сливочный сыр соединяют с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Вливают холодные сливки и взбивают до устойчивой густой массы.
Для второго крема шоколад растапливают со 150 мл сливок и остужают до комнатной температуры. Сливочный сыр взбивают с оставшимися 200 мл холодных сливок, затем постепенно вмешивают шоколадную массу. Получается плотный крем с выраженным шоколадным вкусом.
Собирают слоями и оставляют на ночь
Первый корж покрывают частью белого крема, сверху распределяют половину мандариновой начинки. Накрывают вторым коржом, наносят шоколадный крем и оставшуюся начинку. Последний корж покрывают белым кремом, а бока выравнивают оставшимся шоколадным.
Сверху выкладывают хорошо обсушенные дольки мандаринов и крупную шоколадную стружку. Особенно эффектно смотрятся шоколадные завитки и тонкие ломтики цитрусов без лишнего сиропа.
Торт выдерживают в холодильнике минимум 8 часов. За это время коржи становятся нежнее, кремы стабилизируются, а мандариновая прослойка перестаёт растекаться. Большой прямоугольник удобно разрезать на 5 рядов по 6 кусочков — получаются ровно 30 праздничных порций.