Баклажаны жарю как картошку фри: снаружи золотые бочки, внутри сливочная нежность — домашние лопают за милую душу
- 17:09 7 ноября
- Валерия Черных
Баклажаны фри с хрустящей корочкой
Баклажаны можно приготовить так, что они легко затмят привычную картошку фри. Снаружи — аппетитная золотистая корочка, а под ней нежнейшая мякоть, которая буквально тает во рту. Причём для такого результата не понадобится сложный кляр из яиц и муки.
Весь секрет заключается в обычном крахмале и правильной температуре масла. Именно они помогают добиться контраста между румяной поверхностью и сливочной серединкой.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления берут:
- Баклажаны — 2 штуки (около 500–600 г);
- Кукурузный крахмал — 2–3 столовые ложки;
- Растительное масло без запаха — около 300 мл;
- Соль — по вкусу;
- Сладкая паприка — ½ чайной ложки по желанию.
Лучше выбирать молодые упругие баклажаны с плотной мякотью и небольшим количеством семян.
Как пожарить баклажаны по принципу картошки фри
Сначала баклажаны моют, обсушивают и нарезают крупными брусочками толщиной примерно 1,5–2 см. Кожицу можно оставить: она помогает кусочкам сохранять форму во время приготовления.
Нарезанные баклажаны раскладывают на бумажном полотенце и тщательно промакивают от лишней влаги.
Затем перекладывают в глубокую миску, посыпают крахмалом и аккуратно перемешивают. Каждый брусочек должен покрыться тонким белым слоем. Именно эта небольшая хитрость помогает сформировать аппетитную корочку.
В глубокой сковороде или сотейнике разогревают растительное масло до 170–180 градусов. Баклажаны опускают небольшими порциями, чтобы кусочки свободно плавали и не слипались.
Жарят примерно 3–5 минут, периодически переворачивая, пока поверхность не приобретёт красивый золотистый оттенок, а мякоть не станет мягкой.
Готовые брусочки достают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Главный секрет хрустящей корочки
Самая распространённая ошибка — отправлять в сковороду сразу все баклажаны. Температура масла резко падает, кусочки начинают активно впитывать жир и вместо золотистой корочки получаются мягкими.
Поэтому лучше жарить небольшими партиями, давая маслу снова прогреться перед следующей закладкой.
Ещё один важный момент — солить баклажаны непосредственно после жарки. Так на поверхности не будет заранее выделяться лишняя влага, мешающая образованию корочки.
С чем подавать баклажаны фри
Особенно хороши такие брусочки горячими, пока корочка сохраняет приятный хруст. Их можно посыпать паприкой, свежей зеленью или небольшим количеством сушёного чеснока.
Отличное дополнение — быстрый соус из трёх столовых ложек густого йогурта, зубчика чеснока и щепотки соли. Он придаёт блюду свежесть и подчёркивает нежный вкус баклажанов.
Получается необычная закуска, которая выглядит как картошка фри, но удивляет совершенно другой текстурой. Золотистые брусочки с мягкой сливочной серединкой особенно вкусны прямо со сковороды — такую тарелку легко опустошить за считаные минуты.
Ещё один вкусный вариант — баклажаны «Грибочки»: их запекают вместо жарки, получая пикантную, ароматную закуску, пишет gorodok.bz.