Клюква, белый шоколад и два сливочных крема: собираю торт «Снежная королева» — 30 порций праздничной роскоши с ягодной кислинкой
- 08:30 7 ноября
- Илья Соколов
Торт Снежная королева с клюквой и белым шоколадом
«Снежную королеву» удобно собирать большим прямоугольным тортом примерно 30×40 см — такого размера хватает примерно на 30 праздничных порций. Внутри чередуются ванильные коржи, яркая клюквенная прослойка и два разных сливочных крема: один насыщенный белым шоколадом, второй — лёгкий сливочно-сырный.
Ингредиенты
Для коржей:
- яйца — 12 шт.;
- сахар — 360 г;
- мука — 360 г;
- сливочное масло — 120 г;
- ванильный сахар — 15 г.
Для клюквенной прослойки:
- клюква — 600 г;
- сахар — 180 г;
- кукурузный крахмал — 35 г;
- вода — 60 мл.
Для первого крема:
- белый шоколад — 450 г;
- сливки 33% — 600 мл;
- сливочный сыр — 500 г.
Для второго крема:
- сливочный сыр — 700 г;
- сливки 33% — 500 мл;
- сахарная пудра — 140 г.
Клюква даёт ту самую кислинку
Яйца взбивают с сахаром до пышности, вмешивают муку и растопленное масло. Выпекают коржи при 175 °C до сухой шпажки, остужают и получают четыре одинаковых пласта.
Клюкву прогревают с сахаром, часть ягод слегка разминают. Крахмал разводят водой, вливают в ягоды и проваривают до густоты. Начинку полностью охлаждают — тёплая прослойка способна размягчить крем.
Два крема делают торт нежнее
Для первого крема 300 мл сливок нагревают и заливают ими белый шоколад. После охлаждения соединяют со сливочным сыром и оставшимися взбитыми сливками.
Для второго холодный сливочный сыр взбивают с сахарной пудрой, затем аккуратно вводят отдельно взбитые сливки. Получается более воздушная белоснежная масса для верхнего слоя и покрытия.
Собирают большой «снежный» торт
Коржи промазывают кремом с белым шоколадом, распределяя между слоями клюквенную начинку так, чтобы она не доходила примерно 1 см до края. Верх и бока покрывают вторым кремом.
Торту дают стабилизироваться в холодильнике минимум 8 часов. Перед подачей его можно украсить клюквой и стружкой белого шоколада. Хорошо охлаждённый прямоугольный торт удобно нарезать на 30 ровных порций — на срезе белые сливочные слои эффектно чередуются с рубиновой ягодной прослойкой.