1 кусочек в рис — и плов будто из восточной чайханы: рассыпчатый, душистый, ни намёка на липкую кашу — лайфхак узбекских поваров
- 20:09 24 сентября
- Валерия Черных
Как сделать плов рассыпчатым с помощью черствого хлеба
Даже ароматный зирвак и хорошие специи не спасут плов, если рис получился слишком влажным. Стоит добавить немного лишней воды — и отдельные зёрна начинают склеиваться, превращая блюдо в тяжёлую кашу.
Здесь и пригодится простой приём с кусочком черствого хлеба.
Куда положить хлеб
Когда рис уже почти готов, а жидкости на дне практически не осталось, его аккуратно собирают небольшой горкой. Сверху кладут 1 кусочек вчерашнего или слегка подсушенного хлеба.
Вмешивать его в рис не нужно. Казан накрывают крышкой и оставляют плов на слабом огне ещё примерно на 5 минут. После этого хлеб вынимают, огонь выключают и дают блюду постоять под крышкой ещё 10–15 минут.
Зачем это нужно
Под крышкой образуется пар, а на её внутренней стороне собирается конденсат. Часть этой влаги снова попадает на рис. Сухой хлеб работает как небольшая губка: забирает часть лишней влаги и помогает верхнему слою риса оставаться более сухим.
Особенно полезен такой способ, если воды случайно оказалось немного больше необходимого, но сами зёрна ещё не разварились.
Свежий хлеб для этого подходит хуже — мягкий мякиш быстрее размокает. Лучше взять вчерашний кусок или немного подсушить его заранее.
Ещё 3 секрета рассыпчатого плова
Перед приготовлением рис нужно несколько раз промыть, пока вода не станет почти прозрачной. Так с поверхности уходит лишний крахмал, из-за которого зёрна сильнее склеиваются.
Морковь лучше нарезать длинной соломкой, а не измельчать на тёрке. Так она сохраняет форму и не превращает основу плова в овощную кашицу.
И главное — после закладки риса не стоит постоянно перемешивать плов. Зёрнам дают спокойно впитать жидкость и дойти до готовности на пару.
Кусочек хлеба способен выручить, когда плов получился слегка влажным. Пять минут под крышкой, немного отдыха после выключения огня — и вместо липкой массы на столе будет ароматный плов с отдельными мягкими зёрнами и насыщенным пряным запахом, который напоминает восточную чайхану.