Свёклу в кастрюле больше не варю: запекаю по особой технологии — мякоть сладкая, словно мармелад, сочная и рубиновая
- 02:25 12 ноября
- Валерия Черных
Как запечь свёклу в духовке
Обычная варёная свёкла часто получается водянистой, теряет часть вкуса и насыщенной окраски. Но стоит изменить способ приготовления, и привычный корнеплод превращается в настоящий деликатес: мякоть становится нежной, сочной, с концентрированной сладостью и глубоким рубиновым оттенком.
Секрет заключается в особой технологии запекания. Свёклу не нужно чистить, нарезать или заливать водой. Достаточно правильно завернуть её и отправить в духовку.
Что понадобится для приготовления
На 4 порции:
- Свёкла среднего размера — 4 шт.;
- Пергамент для выпечки — 4 листа;
- Пищевая фольга — 4 листа;
- Растительное масло — 1 ч. л. по желанию.
Лучше выбирать небольшие или средние корнеплоды примерно одинакового размера, массой 150–200 г. Они быстрее и равномернее пропекаются.
Особенно вкусной получается свёкла с тёмно-бордовой мякотью без выраженных светлых колец.
Особая технология: двойной конверт
Сначала свёклу тщательно вымыть щёткой под проточной водой, удаляя остатки земли. Кожуру не снимать, хвостики не обрезать слишком коротко. Это помогает сохранить больше сока внутри.
Затем обсушить корнеплоды бумажным полотенцем.
Каждую свёклу положить на лист пергамента, предназначенного для выпечки, и плотно завернуть. При желании поверхность можно слегка смазать растительным маслом.
Сверху сделать второй слой из пищевой фольги, тщательно закрыв края. Получится своеобразный кокон, внутри которого свёкла будет готовиться в собственном соку.
Именно двойная упаковка помогает уменьшить потерю влаги. Корнеплод постепенно размягчается, сохраняя насыщенный вкус и красивую окраску.
Сколько запекать свёклу в духовке
Разогреть духовку до 190 °C. Завёрнутые корнеплоды выложить на противень и поставить на средний уровень.
Время приготовления зависит от размера:
- Мелкая свёкла — примерно 40–50 минут;
- Средняя — 60–80 минут;
- Крупная — 90 минут и более.
Готовность проверяют тонким ножом или деревянной шпажкой. Если она легко проходит до середины корнеплода, свёкла готова.
После выключения духовки оставить свёклу в упаковке примерно на 10 минут. Затем осторожно развернуть, дать немного остыть и снять кожуру. У хорошо пропечённого корнеплода она отделяется без особых усилий.
Почему запечённая свёкла вкуснее варёной
При обычной варке часть растворимых веществ переходит в воду. При запекании этого не происходит: природные сахара и вкусовые компоненты остаются преимущественно внутри корнеплода.
Поэтому мякоть получается более насыщенной, плотной и сладкой. Она легко нарезается, не распадается и сохраняет красивый бордовый оттенок.
Особенно хорошо такая свёкла раскрывается в винегрете, салатах с сыром и орехами, овощных закусках. Её можно даже подавать отдельно, нарезав ломтиками и добавив немного масла.
А ещё из свёклы можно приготовить пикантную хреновину — невероятно вкусную закуску, которая отлично подходит к мясу, рыбе и даже обычному хлебу, пишет megacritic.ru.
Главная прелесть способа — минимум усилий и никакой кастрюли с окрашенной водой. Двойной конверт помогает превратить обычную свёклу в сочный, нежный и удивительно сладкий овощ, который хорош даже без дополнительных приправ.