Обычный плов теперь и даром не нужен: готовлю с баклажанами — рис рассыпчатый, овощи тают во рту, от аромата слюнки текут
- 02:25 11 ноября
- Валерия Черных
Рассыпчатый плов с баклажанами на сковороде
Привычный плов можно приготовить совершенно по-новому, если вместо мяса добавить обычные баклажаны. Получается настолько ароматное и сытное блюдо, что даже любители классического рецепта просят добавки.
Баклажаны во время приготовления становятся мягкими, почти кремовыми, пропитываются специями и овощными соками. А рис остаётся рассыпчатым, золотистым, с аппетитным ароматом чеснока и зиры.
Такой плов хорош и для семейного ужина, и для праздничного стола. Причём продукты понадобятся самые простые.
Что понадобится для ароматного плова
- Рис длиннозёрный — 250 г;
- Баклажаны — 2 небольших (около 450 г);
- Морковь — 1 крупная;
- Лук репчатый — 1 шт;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Растительное масло — 4 ст. л;
- Вода — 400–450 мл;
- Зира — ½ ч. л;
- Паприка — 1 ч. л;
- Куркума — ¼ ч. л;
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Секрет нежнейших баклажанов
Баклажаны нарезают крупными кубиками примерно по 2–3 см. Слишком мелкие кусочки при тушении могут потерять форму и превратиться в пюре.
На сковороде разогревают две столовые ложки масла, выкладывают баклажаны и обжаривают на среднем огне около 7–8 минут до золотистых бочков.
Сильно размягчать их пока не нужно. Достаточно добиться румяной корочки, которая придаст готовому блюду более насыщенный вкус.
Обжаренные кусочки перекладывают в отдельную миску.
Как приготовить рис, чтобы каждое зёрнышко было отдельно
В ту же посуду вливают оставшееся масло. Добавляют нарезанный полукольцами лук и обжаривают до прозрачности.
Затем кладут морковь, нарезанную тонкой соломкой, и готовят ещё 5 минут.
Всыпают зиру, паприку, куркуму и чёрный перец. Прогревают специи около 30 секунд, чтобы они раскрыли аромат.
Рис тщательно промывают холодной водой несколько раз, пока она не станет почти прозрачной. Так удаляется лишний поверхностный крахмал, из-за которого крупа может слипаться.
Подготовленный рис выкладывают поверх овощей, равномерно распределяют и добавляют обжаренные баклажаны.
Между кусочками помещают целые очищенные зубчики чеснока.
Последний штрих — и аромат на всю кухню
Вливают 400–450 мл горячей воды, ориентируясь на особенности выбранного риса. Добавляют соль и доводят до слабого кипения.
Затем накрывают посуду крышкой, убавляют нагрев до минимального и готовят примерно 17–20 минут.
Важный момент: во время приготовления рис не перемешивают. Иначе зёрна могут повредиться, а плов потеряет свою рассыпчатую текстуру.
Когда жидкость впитается, а рис станет мягким, огонь выключают. Блюду дают постоять под крышкой ещё 10 минут.
Только после этого плов осторожно перемешивают лопаткой, стараясь сохранить нежные кусочки баклажанов.
Подавать блюдо лучше горячим, дополнив свежими помидорами, огурцами или лёгким овощным салатом.
Плов с баклажанами получается удивительно гармоничным: золотистый рассыпчатый рис, мягкие овощи, насыщенные специи и тонкий чесночный аромат. Мясо здесь совершенно не требуется — обжаренные баклажаны придают блюду такую глубину вкуса, что обычный плов уже не захочется готовить.
А ещё из баклажанов можно приготовить вкуснейший салат с яйцами и маринованным красным луком — нежный, сытный, с приятной кислинкой, пишет megacritic.ru.