Заливаю печень кефиром — и она становится нежнее сливочного паштета: даже с гречкой получается ужин как в ресторане
- 03:15 9 октября
- Валерия Черных
Печень в кефире на сковороде
Печень легко пересушить, и тогда даже хороший продукт становится жёстким. Один из самых простых способов сделать вкус мягче — ненадолго залить кусочки обычным кефиром.
Кисломолочный маринад не требует специй или сложной подготовки. После него печень получается нежнее, а характерный вкус становится спокойнее.
Что понадобится
- 500 г куриной или говяжьей печени;
- 250 мл кефира;
- 1 крупная луковица;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 20 г сливочного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- 150–180 г сухой гречки.
Как подготовить печень
Печень промывают, убирают плёнки и заметные сосуды, затем нарезают небольшими кусочками.
Перекладывают в миску, заливают холодным кефиром и перемешивают. Кусочки должны быть хорошо покрыты. Миску ставят в холодильник на 30–60 минут.
После этого кефир сливают, а печень слегка обсушивают бумажным полотенцем.
Главное — не передержать на сковороде
Лук нарезают полукольцами и обжаривают на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Затем перекладывают на тарелку.
На хорошо разогретую сковороду выкладывают печень в один слой. Если сковорода небольшая, лучше готовить в два захода.
Куриной печени хватает примерно 6–8 минут общей обжарки, более крупным кусочкам говяжьей может понадобиться чуть больше. Внутри она должна полностью приготовиться, но остаться сочной.
В конце возвращают лук, добавляют сливочное масло, соль и перец. Всё аккуратно перемешивают и прогревают ещё около минуты.
Почему с гречкой особенно вкусно
Пока печень маринуется, гречку можно сварить обычным способом. На 1 часть крупы берут примерно 2 части воды и готовят под крышкой до мягкости.
Гречка хорошо впитывает сок от печени, лука и сливочного масла, поэтому даже без сложного соуса блюдо получается насыщенным.
При подаче печень выкладывают поверх горячей гречки и поливают соком со сковороды. В результате обычные продукты превращаются в очень мягкий и ароматный ужин, а печень получается настолько нежной, что по текстуре напоминает хороший паштет.