Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и нежности — котлеты получаются «пуховыми» и тают во рту
- 05:25 6 октября
- Валерия Черных
Сочные котлеты с кабачком
Чтобы котлеты получились сочными, в фарш часто кладут размоченный хлеб или добавляют сало. Но есть более лёгкий вариант — натереть немного сырого кабачка. В готовом блюде он практически не ощущается, зато мякоть получается мягкой и нежной.
Особенно хорошо такой приём работает с куриным, индюшиным или смешанным мясным фаршем.
Что понадобится
- 500 г мясного фарша;
- 150 г очищенного кабачка;
- 1 небольшая луковица;
- 1 яйцо;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Как подготовить фарш
Кабачок натирают на мелкой тёрке. Если он очень сочный, массу слегка отжимают руками, но досуха не выжимают — часть влаги как раз нужна котлетам.
Лук мелко рубят или тоже натирают. Соединяют его с фаршем, кабачком и яйцом, добавляют соль и перец.
Фарш тщательно вымешивают несколько минут, пока он не станет однородным и вязким. Затем оставляют на 10–15 минут.
Почему котлеты становятся нежнее
Во время приготовления кабачок размягчается и отдаёт влагу мясу. Благодаря этому внутри котлеты остаются сочными, а сама структура получается более мягкой и воздушной.
При этом выраженного овощного вкуса практически нет — кабачок работает как сочная добавка к мясу.
Как приготовить
Из фарша формируют небольшие котлеты и выкладывают на разогретую сковороду с маслом. Обжаривают на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны.
Затем огонь уменьшают, накрывают сковороду крышкой и доводят котлеты до готовности ещё 5–7 минут. Внутри мясо должно полностью приготовиться.
Кабачок здесь и заменяет привычный хлебный мякиш: одна простая добавка делает фарш сочнее и мягче. В результате котлеты получаются пышными, нежными и «пуховыми» внутри.