Натираю яблоки и заливаю кефиром: пышные жгутики жарю без остановки — румяные, сочные и нежнее шарлотки
- 03:15 3 октября
- Валерия Черных
Рецепт яблочных жгутиков на кефире
Когда хочется чего-нибудь яблочного к чаю, а возиться с большой шарлоткой нет желания, выручает простое тесто на кефире. Яблоки здесь не прячутся отдельным слоем: они натираются прямо в миску, поэтому каждый кусочек получается сочным и ароматным.
И самое интересное — из теста можно сделать не привычные круглые оладьи, а длинные румяные жгутики.
Что понадобится
- Кефир — 250 мл;
- Яблоки — 2 средних, примерно 250–300 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 2–3 ст. ложки;
- Мука — 280–320 г;
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- Щепотка соли;
- Растительное масло — для жарки.
Яблоки натирают — и сразу в тесто
Яблоки очищают от сердцевины и натирают на крупной тёрке. Если кожица тонкая, снимать её необязательно.
Добавляют яйцо, сахар, соль и ванильный сахар, затем вливают кефир и перемешивают.
Отдельно соединяют муку с разрыхлителем и постепенно подсыпают в яблочную смесь. Сразу всю муку лучше не высыпать: яблоки бывают разной сочности.
Правильное тесто получается заметно гуще, чем для обычных оладий. Оно медленно сползает с ложки и не растекается по сковороде лужицей.
Как сделать жгутики
На сковороде разогревают слой растительного масла примерно 5–7 мм.
Тесто удобно набирать ложкой и выкладывать вытянутыми полосками длиной около 8–10 см. Можно слегка поправить форму второй ложкой — идеальная ровность здесь не нужна.
Жарят на среднем огне примерно 2–3 минуты с одной стороны, пока низ хорошо не подрумянится. Затем переворачивают и готовят ещё около 2 минут.
Слишком сильный огонь не нужен: корочка быстро потемнеет, а середина с яблоками останется сыроватой.
Почему они получаются такими нежными
Кефир вместе с разрыхлителем делает тесто воздушным, а тёртые яблоки во время жарки отдают влагу мякишу. Поэтому внутри жгутики остаются мягкими и сочными, а снаружи покрываются тонкой румяной корочкой.
Готовые жгутики можно ненадолго положить на бумажное полотенце, а перед подачей присыпать сахарной пудрой. Особенно хороши они ещё тёплыми: яблочная середина получается нежной, почти как у мягкого пирога, только всё готовится значительно быстрее.