1 ложка на пачку творога — и сырники тают во рту, словно пломбир: получаются как в мишленовских ресторанах Парижа, с идеальной формой
- 03:15 31 августа
- Валерия Черных
Сырники легко испортить одной лишней горстью муки: они перестают быть творожными и становятся плотными, почти как булочки. Гораздо нежнее получается вариант с манкой. Всего одна ложка на стандартную пачку творога делает тесто более плотным и помогает сохранить мягкую, кремовую середину.
Что понадобится
На 180–200 г творога:
- 1 ст. ложка манной крупы;
- 1 яичный желток;
- 1–1,5 ст. ложки сахара;
- щепотка соли;
- немного муки для обваливания;
- растительное или топлёное масло для жарки.
Если готовится сразу две пачки творога, количество манки увеличивают до двух столовых ложек.
Секрет — дать манке время
Творог разминают вилкой, добавляют желток, сахар, соль и манную крупу. Массу перемешивают и оставляют на 10–15 минут.
Этот небольшой перерыв решает половину задачи. Манка впитывает часть влаги и набухает, поэтому творожная масса становится плотнее без лишней муки. Если начать лепить сырники сразу, эффект будет гораздо слабее.
После отдыха формируют небольшие толстые шайбочки и совсем слегка обваливают их в муке. Сильно забивать поверхность мукой не нужно.
Жарить лучше без спешки
Сковороду разогревают с небольшим количеством масла и выкладывают сырники. Первую сторону жарят на среднем огне примерно 3–4 минуты до золотистой корочки.
Затем переворачивают, уменьшают нагрев и готовят ещё 3–4 минуты. Для особенно толстых сырников можно на последние 2 минуты накрыть сковороду крышкой.
Слишком сильный огонь здесь мешает: снаружи корочка быстро потемнеет, а середина останется сыроватой.
В результате манка почти не чувствуется во вкусе, зато делает массу послушной и помогает сырникам не расползаться на сковороде. Внутри остаётся нежный творог, а снаружи появляется тонкая румяная корочка.