Печень нежнее ресторанного паштета: замачиваю в кефире с луком и жарю — сочная, мягкая, тает на языке, как сливочное масло
- 20:09 24 октября
- Валерия Черных
Нежная говяжья печень в кефире
Говяжья печень часто получается жёсткой, суховатой и с характерной горчинкой. Но стоит изменить способ подготовки — и привычный недорогой продукт превращается в нежное блюдо с аппетитной корочкой. Секрет заключается в обычном кефире и репчатом луке.
Кисломолочный маринад делает вкус печени мягче, а лук добавляет приятную сладость и аромат. После такой подготовки кусочки получаются особенно нежными, как хороший домашний паштет, только с румяной корочкой.
Что понадобится для приготовления
- говяжья печень — 500 г;
- кефир — 250 мл;
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- пшеничная мука — 1–2 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 10 г;
- соль — ½ ч. л.;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Главный секрет — кефирный маринад
С печени снимают наружную плёнку, удаляют крупные сосуды и жёсткие прожилки. Затем нарезают её кусочками толщиной около 1 см.
Луковицу очищают и нарезают тонкими полукольцами. В глубокую миску выкладывают печень, добавляют лук и заливают кефиром. Всё перемешивают, чтобы каждый кусочек оказался покрыт маринадом.
Миску накрывают и убирают в холодильник на 1–2 часа. За это время кефир помогает смягчить выраженный печёночный привкус, а лук отдаёт маринаду свой аромат.
Держать печень в кефире целую ночь необязательно. Для тонких кусочков достаточно нескольких часов.
Как пожарить, чтобы печень осталась мягкой
Печень достают из маринада, дают жидкости стечь и слегка промакивают бумажным полотенцем.
Кусочки слегка обваливают в муке. Толстая панировка не нужна — достаточно тонкого слоя, который поможет получить красивую корочку.
На сковороде разогревают растительное масло. Печень выкладывают в один слой, оставляя небольшие промежутки между кусочками.
Обжаривают на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Отдельно обжаривают свежие полукольца лука до мягкости и лёгкого золотистого цвета, затем соединяют с готовой печенью. В конце добавляют небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно перемешивают.
Почему печень получается нежной
Здесь работают сразу несколько приёмов. Кефир смягчает характерный вкус, удаление плёнок избавляет от жёстких участков, а тонкая мучная оболочка помогает сохранить сочность.
Особенно важно не передерживать печень на сковороде. Продолжительная жарка делает её плотной и сухой.
Подавать такую печень вкуснее всего сразу после приготовления, пока она горячая. К ней отлично подходят картофельное пюре, гречка или рассыпчатый рис.
Кефир с луком превращают обычную говяжью печень в аппетитное домашнее блюдо без сложных соусов и дорогих ингредиентов. Кусочки получаются сочными, с мягкой серединкой и нежным сливочным оттенком вкуса.
Также в печень можно добавить щепотку молотого кориандра — он придаст блюду лёгкий пряный аромат, пишет megacritic.ru.