4 яблока + чашка кофе: пеку ароматный «Кофейник» — золотистая корочка хрустит, а нежный мякиш тает во рту
- 08:30 14 ноября
- Илья Соколов
Как приготовить яблочный пирог с кофе и хрустящей крошкой
Обычные яблоки превращаются в необычный десерт, если добавить в тесто крепкий кофе, а сверху распределить ароматную масляную крошку. При выпекании она становится золотистой и хрустящей, а внутри остаётся мягкий мякиш с сочными кусочками фруктов. Особенно удачно кофейный аромат сочетается с корицей и лёгкой яблочной кислинкой.
Ингредиенты для «Кофейника»
Для теста:
- мука — 250 г;
- сахар — 150 г;
- сливочное масло — 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- крепкий остывший кофе — 80 мл;
- сметана — 2 ст. л.;
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
- корица — 1 ч. л.
Для начинки:
- яблоки — 4 шт.;
- сахар — 20 г;
- какао — 1 ст. л.
Для крошки:
- мука — 3 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г;
- растворимый кофе — ½ ч. л.
Готовим кофейное тесто и начинку
Сначала готовят посыпку: муку смешивают с сахаром и растворимым кофе, добавляют холодное сливочное масло и растирают пальцами до образования крупной крошки. Заготовку убирают в холодильник.
Мягкое масло взбивают с сахаром, по одному вводят яйца, добавляют остывший кофе и сметану. Отдельно соединяют муку, разрыхлитель и корицу, затем постепенно вмешивают сухую смесь в жидкую основу. Получается густое однородное тесто.
Яблоки очищают от сердцевин, нарезают небольшими кубиками и перемешивают с сахаром и какао. Начинку подготавливают непосредственно перед сборкой, чтобы фрукты не успели выделить лишний сок.
Собираем пирог с хрустящей корочкой
Форму диаметром 22–24 см смазывают маслом. Выкладывают половину теста, распределяют яблоки и закрывают оставшейся массой. Сверху рассыпают охлаждённую кофейную крошку, слегка распределяя её по всей поверхности.
Выпекают при 180 градусах примерно 40–45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить без следов сырого теста. После духовки пирог оставляют в форме на 10–15 минут, затем перекладывают на блюдо.
Маленькая хитрость: для начинки лучше подходят плотные кисло-сладкие яблоки, например антоновка. А если фрукты очень сочные, к ним можно добавить чайную ложку крахмала — начинка получится более густой, а мякиш сохранит нежную структуру.