Кладу отварную курицу и горсть чернослива в пластиковую бутылку — достаю царскую ветчину: нежнее суфле, хоть на завтрак, хоть гостям на стол
- 03:15 22 октября
- Валерия Черных
Домашняя ветчина из курицы с черносливом
Домашняя ветчина может получиться настолько нежной, что обычную магазинную колбасу уже не захочется покупать. Для приготовления не нужны духовка, специальные формы и сложные приспособления. Достаточно отварной курицы, горсти чернослива и обычной пластиковой бутылки.
Секрет заключается в сочетании измельчённого мяса с бульоном и желатином. Масса застывает, приобретая плотность ветчины, но внутри остаётся мягкой, почти как суфле. Чернослив добавляет приятную сладковатую нотку и делает каждый ломтик особенно аппетитным.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления домашней ветчины потребуется:
- Отварное куриное мясо без костей — 500 г;
- Чернослив без косточек — 100 г;
- Куриный бульон — 180 мл;
- Быстрорастворимый или обычный порошковый желатин — 15 г;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Сладкая паприка — ½ чайной ложки;
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Также понадобится чистая пластиковая бутылка из-под питьевой воды объёмом 1–1,5 литра.
Лучше использовать не только грудку, но и немного мяса с куриных бёдер. Благодаря этому ветчина получится сочнее.
Как приготовить нежную куриную ветчину
Сначала чернослив промывают. Если сухофрукты жёсткие, их заливают тёплой водой на 10 минут, затем обсушивают и нарезают небольшими кусочками.
Желатин заливают 60 мл холодного бульона и оставляют набухать на 10–15 минут.
Оставшиеся 120 мл бульона подогревают, добавляют набухший желатин и размешивают до полного растворения, не доводя до кипения.
Отварную курицу нарезают небольшими кусочками. Примерно две трети мяса перекладывают в блендер, добавляют бульон с желатином, чеснок, паприку, соль и перец. Измельчают до однородной кремовой массы.
Оставшуюся курицу мелко нарезают и смешивают с получившимся мясным кремом. Добавляют чернослив и аккуратно перемешивают.
Именно сочетание измельчённого мяса и небольших кусочков делает ветчину одновременно нежной и красивой на срезе.
Зачем нужна пластиковая бутылка
У чистой бутылки аккуратно срезают верхнюю часть. Получается высокая цилиндрическая форма, в которой удобно охлаждать мясную массу.
Смесь предварительно быстро охлаждают до комнатной температуры, затем перекладывают в бутылку. Горячий бульон в обычную пластиковую тару наливать нельзя.
Форму слегка постукивают о стол, чтобы удалить воздушные пустоты, накрывают пищевой плёнкой и ставят в холодильник на 6–8 часов при температуре не выше +4 °C.
После полного застывания бутылку осторожно разрезают ножницами вдоль стенки и снимают пластик. Получается аккуратный мясной цилиндр, который легко нарезать кружочками.
Как подавать царскую ветчину
На праздничном столе особенно красиво смотрятся тонкие ломтики, в которых видны тёмные кусочки чернослива. Их можно украсить свежей зеленью и подать с зернистой горчицей.
Для завтрака ветчина подходит к подсушенному хлебу, свежим огурцам и помидорам. Она также хороша в бутербродах вместо покупной колбасы.
Главная прелесть рецепта — в простоте. Из привычных продуктов получается оригинальная домашняя ветчина с нежной текстурой, приятным ароматом и лёгкой сладостью чернослива. Такое блюдо достойно праздничного стола, хотя готовится без особых хлопот.