Беру всего 300 г дешевой говядины и луковицу: гуляш получается нежнее котлет, подливу вылизывают до последней капли
- 03:15 19 сентября
- Валерия Черных
Рецепт гуляша из говядины с подливой
Для хорошего гуляша совсем необязательно покупать дорогую вырезку. Подойдёт обычная мякоть с лопатки или другой кусок, предназначенный для тушения. После неспешного приготовления мясо становится мягким, а лук практически растворяется в подливе и делает её насыщенной.
Что понадобится
- 300 г говядины;
- 1 крупная луковица;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 350–400 мл горячей воды;
- ½ ч. л. паприки;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- 1 лавровый лист.
Сначала хорошо обжарить
Говядину нарезают небольшими кусочками поперёк волокон. Сковороду или небольшой сотейник хорошо разогревают с маслом и выкладывают мясо одним слоем.
Обжаривают 5–7 минут до румяной корочки. Сразу заливать мясо водой не стоит: именно предварительная обжарка делает вкус подливы более насыщенным.
Затем добавляют нарезанную полукольцами или мелкими кубиками луковицу. Готовят ещё 4–5 минут, пока лук не станет мягким.
Та самая густая подлива
К мясу добавляют томатную пасту, паприку и муку. Всё быстро перемешивают и прогревают около минуты.
После этого небольшими порциями вливают горячую воду, постоянно размешивая, чтобы мука не собралась комочками. Добавляют соль, перец и лавровый лист.
Секрет нежного мяса
После закипания огонь уменьшают до минимального, накрывают посуду крышкой и оставляют гуляш тихо томиться примерно на 1–1,5 часа. Время зависит от самого куска говядины: мясо должно легко разделяться вилкой.
Если подлива становится слишком густой раньше времени, можно подлить немного горячей воды.
После долгого тушения говядина становится настолько мягкой, что легко разделяется вилкой, а лук почти растворяется в густой подливе. Особенно хорош такой гуляш с картофельным пюре: соус пропитывает гарнир, и на тарелке не остаётся ни капли.