1 ложка в миску — и творожная запеканка взлетает выше облаков: нежная как суфле и не оседает после духовки
- 05:25 18 сентября
- Валерия Черных
Рецепт творожной запеканки с крахмалом
Обычная творожная запеканка нередко получается плотной, а после духовки быстро теряет высоту. Исправить ситуацию помогает всего одна ложка кукурузного крахмала. Он делает массу более устойчивой, но при этом не утяжеляет её так, как большое количество муки или манки.
А если правильно подготовить яйца, внутри получится та самая нежная текстура, которая напоминает творожное суфле.
Что понадобится
- 500 г творога 5–9%;
- 3 яйца;
- 3 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. сметаны;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- щепотка соли.
Как приготовить воздушную массу
Творог лучше взять мягкий, без большого количества сыворотки. Его смешивают с желтками, сахаром, сметаной, ванильным сахаром и крахмалом. Массу можно пробить погружным блендером — тогда готовая запеканка получится особенно гладкой.
Белки со щепоткой соли взбивают отдельно до пышной устойчивой пены. Именно они дают запеканке дополнительный объём.
Белки вводят в творожную основу в два-три приёма и аккуратно перемешивают лопаткой снизу вверх. Долго мешать массу не нужно, иначе пузырьки воздуха исчезнут ещё до духовки.
Зачем нужна та самая ложка
Кукурузный крахмал впитывает часть свободной влаги и во время нагревания помогает творожной массе уплотниться. Благодаря этому запеканка остаётся нежной, но лучше держит воздушную структуру после выпечки.
На 500 г творога одной столовой ложки достаточно. Если положить значительно больше, нежная середина станет плотнее.
Как правильно выпекать
Форму слегка смазывают маслом или застилают пергаментом. Творожную массу выкладывают, разравнивают и ставят в духовку, заранее разогретую до 165–170 °C.
Выпекают примерно 40–45 минут. Верх должен слегка подрумяниться, а середина — схватиться, оставаясь мягкой.
После выключения духовки запеканку не стоит сразу переносить на холодный стол. Лучше оставить её внутри на 10–15 минут с приоткрытой дверцей, а затем достать. Постепенное охлаждение помогает сохранить форму и уменьшает резкое оседание.
Получается высокая, мягкая запеканка с ровной нежной серединой. Одна ложка крахмала удерживает влагу, взбитые белки дают объём, а спокойное охлаждение сохраняет эту воздушность — в итоге вместо плотного творожного коржа на столе появляется настоящее домашнее суфле.