Сырники теперь в прошлом: из пачки творога делаю нежнейшие суфлейные пончики — дрожат на тарелке и тают во рту
- 20:09 16 сентября
- Валерия Черных
Когда обычные сырники уже надоели, пачку творога можно превратить в совсем другой завтрак. Эти пончики не нужно жарить в большом количестве масла или долго замешивать: масса получается лёгкой, а после духовки изделия остаются мягкими и буквально дрожат при прикосновении.
Что понадобится
- Творог — 200 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Сметана — 1 ст. ложка;
- Кукурузный крахмал — 1,5 ст. ложки;
- Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки;
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- Щепотка соли;
- Немного масла для формы.
Лучше брать мягкий творог без лишней жидкости. Если он зернистый, его заранее пробивают блендером — тогда готовые пончики получаются особенно гладкими и нежными.
Как получить суфлейную середину
Желтки отделяют от белков. Творог смешивают с желтками, сахаром, сметаной, ванилью, крахмалом и разрыхлителем до однородности.
Белки с щепоткой соли взбивают до мягкой устойчивой пены. Затем аккуратно, в два-три приёма, вмешивают их в творожную массу лопаткой. Сильно перемешивать не нужно: именно пузырьки воздуха дают ту самую суфлейную текстуру.
Массу раскладывают по силиконовым формочкам для пончиков или небольших кексов, заполняя примерно на три четверти.
Выпекают при 170 °C около 18–22 минут. После духовки оставляют на 5 минут в форме, а затем осторожно перекладывают на тарелку.
Пончики получаются мягкими, воздушными и чуть пружинят при нажатии. Внутри они остаются нежными и влажными, поэтому по текстуре больше напоминают творожное суфле, чем привычную выпечку. Подавать их лучше тёплыми — с ягодами, йогуртом, вареньем или просто с сахарной пудрой.