1 неожиданный ингредиент от Ивлева — и кабачковую икру сметают со стола первой: уплетаем с хлебом, гарниром и просто ложками
- 20:09 9 сентября
- Валерия Черных
Кабачковая икра обычно ассоциируется с кабачками, морковью и луком, но в варианте Константина Ивлева есть непривычная добавка — картофель. Именно он помогает получить плотную кремовую консистенцию без долгого выпаривания овощей. А финальный штрих — ароматное чесночное масло.
Что понадобится
- Кабачки — 600 г;
- Картофель — 200 г;
- Репчатый лук — 200 г;
- Помидоры — 250 г;
- Растительное масло — 160 мл;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Кориандр — 1,5 ч. л.;
- Чёрный перец — 1 ч. л.;
- Сушёный тимьян и паприка — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Сначала — хорошая обжарка
Кабачки и очищенный картофель нарезают произвольными кусочками. В кастрюле с толстым дном хорошо разогревают большую часть масла и на сильном огне обжаривают овощи до лёгкой золотистой корочки.
Затем добавляют нарезанный лук и помидоры. Когда овощи подрумянятся, всыпают кориандр, паприку, тимьян, соль и перец. Специи прогревают около минуты, чтобы аромат стал ярче.
Довести до густоты
Кастрюлю накрывают крышкой и тушат овощи примерно 10 минут. Последние 3 минуты готовят без крышки: лишняя жидкость должна испариться, а помидоры — превратиться в густой соус.
Готовую массу слегка остужают и измельчают блендером до однородности.
Финальный штрих — чесночное масло
Пока овощи готовятся, измельчённый чеснок смешивают с оставшейся частью растительного масла и дают ему несколько минут настояться. Это масло вмешивают уже в готовую икру.
Получается сразу два удачных приёма: картофель отвечает за густую, бархатистую текстуру, а чесночное масло — за насыщенный аромат. Такая икра хороша и на свежем хлебе, и с гарниром, и просто как холодная овощная закуска.