Ленивые хачапури без выпечки: 10 минут на сковороде — сыр тает во рту, а тесто нежное как зефир — вкуснее, чем в Грузии и на Кавказе
- 03:15 9 сентября
- Валерия Черных
Когда хочется горячего хачапури, совсем не обязательно возиться с дрожжевым тестом и включать духовку. Быстрый вариант готовится прямо на сковороде: снаружи появляется румяная корочка, внутри остаётся мягкое тесто, а при разрезании тянется горячий сыр.
Ингредиенты на 2 большие лепёшки
Для теста:
- 250 мл кефира;
- 350–380 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. соды;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
- 250 г сулугуни;
- 150 г моцареллы или другого хорошо плавящегося сыра;
- 20 г сливочного масла.
Тесто — буквально за несколько минут
Кефир комнатной температуры смешайте с яйцом, солью, содой и растительным маслом. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое тесто.
Перебарщивать с мукой не стоит. Тесто должно оставаться нежным и слегка липким — именно тогда готовая лепёшка не превратится в плотный сухой корж.
Сыр натрите на крупной тёрке и перемешайте. Разделите тесто и начинку на две части.
Собираем хачапури
Каждую часть теста расплющите или раскатайте в круг толщиной около 5 мм. В середину выложите щедрую горку сыра.
Края соберите сверху мешочком и хорошо защипните. Переверните швом вниз и осторожно расплющите руками до размера сковороды. Слишком сильно давить не нужно, иначе начинка прорвёт тесто.
10 минут — и можно резать
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложите хачапури и жарьте под крышкой примерно 4–5 минут.
Когда низ подрумянится, аккуратно переверните и готовьте ещё 4–5 минут уже с другой стороны. Огонь лучше держать умеренным: иначе корочка успеет сгореть раньше, чем прогреется сыр внутри.
Горячую лепёшку сразу смажьте небольшим кусочком сливочного масла.
Самый вкусный момент наступает при разрезании: тонкая золотистая корочка расходится, а внутри тянется горячий расплавленный сыр. Получается настолько сочно и нежно, что за таким хачапури не обязательно ехать ни в Грузию, ни на Кавказ — домашний вариант со сковороды легко может стать любимее ресторанного.