Груши в сентябре уже девать некуда: готовлю из них домашний «Крем-брюле» — нежный, янтарный и без магазинной приторности
- 05:25 8 сентября
- Валерия Черных
В сентябре груши поспевают сразу целыми корзинами, и после компотов с пирогами хочется приготовить из них что-нибудь совсем другое. Один из самых удачных вариантов — нежный грушевый крем-брюле. Внутри получается шелковистый сливочный крем с фруктовым ароматом, а сверху — тонкая янтарная корочка из карамелизированного сахара.
Ингредиенты на 6 порций
- 250 г грушевого пюре;
- 400 мл сливок жирностью от 30%;
- 5 крупных яичных желтков;
- 40 г сахарной пудры;
- ваниль по вкусу;
- щепотка кардамона по желанию;
- 2–3 ст. л. мелкого сахара для корочки.
Груши превращаются в нежный крем
Спелые груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте и измельчите блендером. Для 250 г готового пюре потребуется примерно 2–3 средние груши.
Сливки перелейте в сотейник, добавьте ваниль и при желании щепотку кардамона. Нагрейте, но не кипятите.
В отдельной миске смешайте желтки с сахарной пудрой до однородности. В горячие сливки добавьте грушевое пюре, а затем небольшими порциями введите эту сливочную смесь в желтки, постоянно помешивая.
Верните всё в сотейник и прогревайте на слабом огне, пока масса слегка не загустеет. Кипеть ей нельзя, иначе желтки могут свернуться.
В духовку — только на водяной бане
Разлейте крем по небольшим жаропрочным формочкам. Поставьте их в глубокий противень и налейте вокруг тёплую воду примерно до трети высоты формочек.
Готовьте при 130 °C около 40–45 минут. Серединка готового крема при лёгком покачивании формы должна немного дрожать, а не оставаться жидкой. Затем десерт полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
Откуда берётся янтарная корочка
Перед самой подачей присыпьте поверхность очень тонким слоем сахара. Его можно карамелизировать кулинарной горелкой или ненадолго поставить формочки под хорошо разогретый верхний гриль.
Сахар расплавится и превратится в прозрачную янтарную корочку, которая приятно хрустит под ложкой. Под ней остаётся холодный нежный крем с выраженным вкусом спелой груши.
Дополнительный сахар в сам крем почти не нужен: фрукт уже даёт естественную сладость, а 40 г сахарной пудры достаточно, чтобы десерт получился сбалансированным. Поэтому домашний грушевый «Крем-брюле» получается сливочным и ароматным, но без той приторности, которая часто перебивает вкус готовых десертов.