2 ложки в борщ по рецепту Ивлева — и рецепторы взрываются от удовольствия: цвет рубиновый, вкус бархатистый, а аромат сносит голову
- 20:09 7 сентября
- Валерия Черных
В борще многое решают детали: как подготовлена свёкла, когда добавлена кислинка и чем завершена варка. В рецепте Константина Ивлева один из главных приёмов — свежий свекольный сок, который отправляется в кастрюлю почти в самом конце.
Что понадобится
Для бульона:
- говядина — 1 кг;
- морковь — 150 г;
- репчатый лук — 150 г;
- вода — 4 л;
- соль — по вкусу.
Для борща:
- свёкла — 300 г;
- белокочанная капуста — 400 г;
- картофель — 500 г;
- томатная паста — 300 г;
- растительное масло — 100 мл;
- сливочное масло — 150 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- лимон — 1/2 шт.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- свежий свекольный сок — 2 ст. л.
Сначала — крепкий бульон
Говядину лучше брать с небольшими жировыми прослойками. Лук и морковь крупно нарезают и слегка подрумянивают на растительном масле. Затем овощи вместе с мясом перекладывают в кастрюлю, заливают 4 литрами холодной воды и солят.
После закипания снимают пену, уменьшают нагрев и варят бульон около 1,5 часа.
Свёкла готовится отдельно
Свёклу нарезают тонкой соломкой и слегка обжаривают на растительном масле. Затем добавляют томатную пасту и часть сливочного масла. Вливают немного воды, выжимают сок половины лимона и тушат до мягкости.
Половинку лимона можно на несколько минут положить прямо в сковороду, а затем обязательно убрать, чтобы цедра не дала лишнюю горечь.
Те самые две ложки
Из готового бульона вынимают лук и морковь, закладывают нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда овощи почти сварятся, добавляют свекольную заправку.
А главный приём оставляют на самый конец. Сырую свёклу измельчают и отжимают сок. Две столовые ложки свежего сока вливают в кастрюлю незадолго до выключения плиты. Именно он освежает цвет борща и делает его особенно насыщенным, рубиновым.
Финальный штрих
В готовый борщ добавляют измельчённый чеснок, лавровый лист и оставшееся сливочное масло. После этого кастрюлю снимают с огня и оставляют под крышкой хотя бы на 10–15 минут.
За это время вкус становится более цельным: сливочное масло смягчает кислоту томата и лимона, чеснок раскрывает аромат, а свежий свекольный сок сохраняет тот самый яркий цвет, ради которого борщ хочется сразу разливать по тарелкам, пишет ussurmedia.ru.