Готовлю тефтели по рецепту итальянского шеф-повара: внутри неожиданный подарок, сверху — бархатный соус, а аромат учуют даже соседи
- 03:15 7 сентября
- Валерия Черных
В Италии мясные тефтели часто готовят с сырной начинкой и густым томатным соусом. Внутри прячется расплавленный сыр, а сверху всё покрывает нежная сливочно-томатная подлива.
Что понадобится
На 4 порции:
- мясной фарш — 600 г;
- моцарелла или другой хорошо плавящийся сыр — 120 г;
- репчатый лук — 1 небольшая головка;
- чеснок — 2 зубчика;
- яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 3 ст. л.;
- молоко — 3 ст. л.;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- чёрный перец — по вкусу;
- сушёный базилик или итальянские травы — 1 ч. л.;
- растительное масло — 1–2 ст. л.
Для соуса:
- протёртые томаты — 400 г;
- сливки 15–20% — 150 мл;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль и перец — по вкусу;
- сушёный базилик — ½ ч. л.
Сыр нужно спрятать полностью
Панировочные сухари смешивают с молоком и оставляют на 2–3 минуты. Затем соединяют с фаршем, яйцом, мелко нарезанным луком, чесноком, солью, перцем и травами.
Сыр режут кубиками примерно по 1,5–2 см. Из фарша делают лепёшку, в центр кладут кусочек сыра и плотно защипывают края. Начинка должна оказаться полностью закрыта мясом, иначе при нагревании она вытечет на сковороду.
Из этого количества получается примерно 12–14 тефтелей.
Сначала корочка, потом соус
В глубокой сковороде разогревают масло и быстро обжаривают тефтели по 1–2 минуты с каждой стороны. Полностью готовить их на этом этапе не нужно — достаточно получить румяную поверхность.
Тефтели временно перекладывают на тарелку. В ту же сковороду добавляют измельчённый чеснок, через 20–30 секунд вливают протёртые томаты, кладут базилик, соль и перец. Соус прогревают около 5 минут.
Затем вливают сливки и перемешивают. Соус становится более мягким по вкусу и приобретает густую, бархатистую консистенцию.
Ещё 15 минут — и можно подавать
Тефтели возвращают в сковороду, накрывают крышкой и тушат на слабом огне примерно 12–15 минут. Внутри фарш должен полностью приготовиться, а сыр — расплавиться.
Подавать такие тефтели лучше сразу, пока начинка остаётся горячей и тягучей. Особенно хорошо они сочетаются с пастой, картофельным пюре или рисом: густой томатно-сливочный соус здесь работает одновременно и как подлива.
Главный эффект появляется при первом разрезе: снаружи привычная румяная тефтеля, а внутри — расплавленный сыр. Именно эта простая начинка превращает обычный ужин в блюдо, которое выглядит гораздо интереснее привычных домашних тефтелей.