Одну ложку в кастрюльку с водой — мясо станет нежным, мягким и сочным: секрет советских поваров
- 15 мая 06:27
- Ольга Вкуснова
У многих из нас в морозилке всегда найдется замороженное мясо, но вот процесс его разморозки часто превращается в настоящую головоломку
Обычно мы используем способы, которые отнимают кучу времени, например, размораживаем мясо в холодильнике, а это может занять целые сутки. Микроволновая печь тоже не всегда идеальный вариант, потому что часто размораживает мясо неравномерно. Но существует один замечательный способ ускорить этот процесс, при этом не испортив вкус мяса – с помощью обычного сахара!
В чем же секрет сахарной воды? Главный секрет кроется в использовании теплой воды (примерно 40-45 градусов) с добавлением ложки сахара. Сахар помогает немного снизить температуру замерзания воды, что способствует более быстрому таянию льда в мясе. Кроме того, сахар создает своего рода эффект "вытягивания" влаги с поверхности мяса, что облегчает отделение замерзших частей.
Как это работает на практике:
- Первым делом нагрейте воду. Важно, чтобы вода была теплой, но ни в коем случае не горячей. Вы можете проверить температуру, капнув немного воды на свой локоть. Если вода не обжигает, значит, температура подходящая.
- Затем добавьте сахар. На каждый литр воды будет достаточно 1-2 столовых ложек сахара. Тщательно перемешайте воду, чтобы сахар полностью растворился.
- Теперь погрузите мясо в приготовленный раствор. Обязательно снимите с мяса упаковку, чтобы сахарная вода могла напрямую контактировать с его поверхностью.
- И, наконец, подождите немного. Обычно уже через 10 минут края мяса должны немного оттаять, и вы сможете без проблем нарезать его. Если у вас большой кусок мяса, то можно повторить эту процедуру 2-3 раза, не забывая каждый раз менять воду на свежую.
Очень важно помнить: После того как вы разморозили мясо таким способом, необходимо сразу же приступить к его приготовлению. Ни в коем случае не оставляйте мясо надолго в тепле, так как это способствует быстрому размножению бактерий.
Конечно, существуют и другие способы разморозки мяса, и каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Например, размораживание в холодильнике является самым безопасным, но и самым долгим способом. Если вы точно знаете, что будете готовить мясо завтра, то этот вариант вам отлично подойдет. Также можно размораживать мясо в холодной воде, предварительно завернув его в плотный пакет и меняя воду каждые полчаса.
Некоторые хозяйки добавляют соль в холодную воду, так как она тоже помогает ускорить процесс разморозки, хотя и не так эффективно, как сахар. Еще один интересный способ – протереть мясо раствором уксуса и воды (в пропорции 1:1), чтобы ускорить процесс разморозки. Но после этого обязательно тщательно промойте мясо под проточной водой, чтобы полностью убрать запах уксуса.
Чего категорически нельзя делать при разморозке мяса:
- Использовать горячую воду (температура выше 60 градусов). Горячая вода может "сварить" верхний слой мяса, в то время как внутри оно останется замороженным. В результате мясо потеряет сок и станет жестким.
- Размораживать мясо при комнатной температуре. В тепле бактерии начинают размножаться с огромной скоростью, что может быть опасно для здоровья.
- Повторно замораживать мясо. Повторная заморозка разрушает структуру мяса, делает его безвкусным и сухим.
Интересно, что сахар не только помогает быстрее разморозить мясо, но и может немного карамелизировать его поверхность во время жарки. Это придает мясу приятную легкую сладость и создает аппетитную хрустящую корочку.
Если у вас есть достаточно времени, то лучше всего выбирать более медленные способы разморозки, такие как размораживание в холодильнике или в холодной воде. А вот сахарный раствор – это отличный вариант, когда вам нужно быстро разморозить мясо. Главное, помните о том, что нельзя держать мясо долго в тепле, поэтому сразу же приступайте к его приготовлению, пишет arhangel.online.
Читайте также:
Больше новостей в нашем Telegram-канале!