Морковь в кастрюле больше не варю: запекаю в соляной «шубе» — мякоть сладкая, словно мёд, сочная и ярко-оранжевая
- 13:21 13 ноября
- Илья Соколов
Как запечь морковь в соляной корке в духовке
Морковь после обычной варки нередко становится водянистой и теряет часть яркого вкуса. Совсем другой результат получается в духовке, если спрятать корнеплоды под плотную соляную «шубу». Внутри такой оболочки морковь запекается в собственном соку, сохраняет сочность и становится заметно слаще.
Что понадобится
- морковь — 600 г;
- крупная соль — 1 кг;
- яичные белки — 2 шт.;
- вода — 2–3 ст. л.;
- сушёный тимьян — ½ ч. л. по желанию.
Морковь выбирают примерно одинаковой толщины, тщательно моют щёткой и обсушивают. Очищать её заранее не нужно: кожица дополнительно защищает мякоть от соли.
Запечатываем морковь в «шубу»
Крупную соль смешивают с белками и небольшим количеством воды. Масса должна напоминать влажный песок и хорошо держать форму.
На противень выкладывают слой соли толщиной около 1 см, сверху располагают морковь и полностью закрывают оставшейся смесью. Соляную оболочку слегка прижимают руками, чтобы внутри не оставалось крупных отверстий.
Запекают морковь при 190 °C примерно 35–45 минут. Для особенно толстых корнеплодов время увеличивают ещё на 10 минут.
Разбиваем корку словно скорлупу
Готовую соляную «шубу» аккуратно раскалывают ложкой или рукояткой ножа, морковь достают и очищают от остатков соли. После этого снимают тонкую кожицу.
Внутри остаётся ярко-оранжевая, сочная мякоть с концентрированным сладковатым вкусом. Такая морковь хороша как самостоятельный гарнир, а ещё подходит для салатов, пюре и праздничных закусок.
Маленькая хитрость: морковь не прокалывают перед запеканием — целая кожица помогает удержать сок внутри, пока соляная оболочка работает как плотная печная «капсула».