Квашу не капусту, а лимоны: делаю идеальную приправу по-мароккански для мяса и птицы — домашние блюда вкуснее ресторанных
- 05:25 29 сентября
- Валерия Черных
Марокканские солёные лимоны для мяса и птицы
Лимон к мясу обычно выжимают уже перед подачей, но в марокканской кухне с ним поступают интереснее. Целые плоды выдерживают с солью несколько недель, пока кожура не становится нежной, а резкая цитрусовая кислинка — более сложной, солоноватой и пряной.
Так получаются знаменитые марокканские солёные лимоны. Особенно хорошо они сочетаются с курицей и тушёным мясом: достаточно небольшого количества ароматной кожуры, чтобы привычное блюдо заиграло по-новому.
Что понадобится
- Лимоны — 5 шт.;
- Не йодированная соль — не менее 5 ст. ложек;
- Дополнительный лимонный сок — по необходимости;
- Лавровый лист — 1–2 шт. по желанию;
- Палочка корицы — 1 шт. по желанию;
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт. по желанию.
Лимоны плотно набиваю солью
Плоды тщательно моют щёткой и обсушивают. Каждый лимон можно разрезать на четыре части либо надрезать крест-накрест почти до основания, оставляя дольки соединёнными.
На каждый плод берут не меньше столовой ложки соли, хорошо распределяя её между дольками. Затем лимоны плотно утрамбовывают в чистую банку, чтобы начал выделяться сок. Между ними по желанию добавляют корицу, лавровый лист или несколько горошин перца.
Главное — полностью закрыть соком
Лимоны нужно прижать так, чтобы они оказались под жидкостью. Если собственного сока недостаточно, сверху доливают свежевыжатый лимонный.
Банку закрывают и оставляют при комнатной температуре примерно на 2–4 недели. За это время кожура постепенно размягчается и приобретает характерный насыщенный вкус.
В мясо достаточно совсем немного
Готовый лимон достают чистой вилкой, при необходимости ополаскивают от лишней соли, отделяют кожуру и мелко её нарезают.
Для курицы или мяса обычно хватает нескольких тонких полосок. Их можно добавить в тушёное блюдо ближе к концу приготовления, смешать с соусом или соединить с зеленью и специями. Солить само блюдо после этого лучше только после пробы — приправа уже достаточно солёная.
Особенно удачно лимонная кожура работает с запечённой и тушёной птицей, бараниной, овощами и блюдами в марокканском стиле.
После созревания — в холодильник
Как только кожура стала мягкой и лимоны готовы, банку переставляют в холодильник. Там такая заготовка может храниться до шести месяцев.
Получается яркая приправа с насыщенным вкусом маринованного лимона: мягкая солёная кожура добавляет мясу и птице цитрусовую свежесть, лёгкую пряность и делает привычные блюда заметно интереснее.
А из оставшихся свежих лимонов можно сделать простой натуральный ароматизатор для дома — смешать свежие корки с солью и поставить в прихожей или спальне, пишет gorodok.bz.