Родственник рыжика - с плотной структурой, сладкий и мясистый: грибники его не собирают, а зря!

В лесах России скрывается гриб, известный как подмолочник (Lactarius volemus), с довольно необычной судьбой

Это крупный гриб, достигающий в диаметре 20 см, с плотной, мясистой структурой. Несмотря на то, что он абсолютно съедобен и не имеет ядовитых двойников, подмолочник редко оказывается в корзинах грибников. Почему же этот большой и безопасный гриб так часто игнорируют?

Подмолочник легко идентифицировать по его шляпке, цвет которой варьируется от рыжевато-коричневого до охристого. У молодых экземпляров шляпка бархатистая на ощупь с завернутыми краями, а у зрелых – более сухая, распростертая и иногда покрыта трещинами. Под шляпкой располагаются частые пластинки кремового или палевого оттенка, с характерными бурыми пятнами, оставленными высохшим млечным соком.

Самая отличительная черта подмолочника – обильное выделение белого млечного сока. Этот сок имеет сладковатый вкус и не обладает едкостью, в отличие от многих других млечников. При повреждении гриба из него выделяются капли, которые быстро темнеют на воздухе, приобретая коричневый оттенок, и оставляют пятна на руках. Такого количества «молочка» нет ни у одного другого гриба.

Подмолочник – абсолютно безопасный и обладает хорошим кулинарным потенциалом. Это один из немногих видов млечников, которые не требуют предварительного вымачивания или отваривания. Его млечный сок не горчит. В некоторых европейских странах его даже добавляют в салаты в свежем виде, слегка сбрызгивая маслом или уксусом. Вкус подмолочника описывают как нейтральный, с легким «рыбным» оттенком, и ценят за его приятную, плотную консистенцию. Некоторые любители грибов пробуют его прямо в лесу, сравнивая с рыжиками, но без их характерной горчинки.

Однако популярностью подмолочник не пользуется по нескольким причинам. Прежде всего, многие грибники просто не знают о его существовании или сомневаются в его съедобности, опасаясь отравления. Во-вторых, даже те, кто знаком с этим грибом, не всегда знают, как его правильно приготовить. Традиционные методы засолки, применяемые для горьких грибов, не подходят для подмолочника. И, в-третьих, главной причиной непопулярности является его нейтральный вкус. Ценители соленых груздей и волнушек предпочитают грибы с более выраженным, острым и пикантным вкусом и ярким ароматом. Подмолочник же часто описывают как имеющий «пустой», «мягкий» или «фоновый» вкус. В жареном виде он может напоминать рыбу или шампиньон, но без характерного грибного аромата.

Так как же приготовить подмолочник, чтобы раскрыть его вкусовой потенциал?

Один из вариантов – жарка. Грибы необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Можно также обмакнуть ломтики в кляр (яйцо, смешанное с мукой или панировочными сухарями) и обжарить, получив некое подобие жареной рыбы. Жарка – это быстрый и простой способ, который позволяет подчеркнуть плотную текстуру гриба.

Еще один способ – засолка холодным способом. Собранные грибы необходимо очистить и промыть, но избегать длительного вымачивания. Затем их бланшируют в кипящей воде в течение 1-2 минут, чтобы сохранить упругость и избежать излишней мягкости после засолки. Далее грибы укладывают в подготовленную емкость, щедро пересыпая солью (примерно 40-50 грамм на килограмм грибов), добавляют укроп, чеснок, листья смородины или хрена по вкусу. Сверху на грибы устанавливают гнет. Полностью готовы к употреблению они будут через 30-40 дней.

Подмолочник особенно хорошо проявляет себя в сочетании с другими грибами, такими как сыроежки, волнушки или гладыши. Он отлично впитывает ароматы соседних грибов и специй, придавая засолке большую насыщенность и пикантность.

Кроме того, молодые, крепкие подмолочники можно использовать в сыром виде в составе салатов. Для этого их необходимо нарезать тонкими ломтиками, добавить свежие овощи (огурцы, перец), зелень и заправить растительным маслом или майонезом.

Подмолочник – это безопасный, питательный и достаточно простой в приготовлении гриб. Его относительная непопулярность объясняется скорее устоявшимися вкусами и кулинарными традициями, а не какими-либо объективными недостатками. Если вам посчастливилось найти полянку с подмолочниками, не стоит проходить мимо! Попробуйте приготовить их вместе с другими грибами или обжарить на сковороде. Нейтральный вкус этого гриба позволяет экспериментировать, добавляя ваши любимые специи, а его мясистая текстура обязательно порадует вас в зимнее время года. Вполне возможно, что именно подмолочник станет вашим новым фаворитом среди грибов, пишет prochepetsk.ru.

Читайте также:

• Тля "делает ноги": лью под куст простой раствор — и растения оживают, возвращая себе здоровый вид
• Салат из пекинской капусты за 7 минут: быстро, сытно и вкусно — семья будет в восторге
• Этих людей стоит опасаться — их главный признак назвал мудрый Омар Хайям еще 1000 лет назад: с тех пор ничего не поменялось
• Почему нужно солить воду в унитазе. Запомните это на всю жизнь
• Дороги назад уже не будет: Тамара Глоба назвала единственный знак, для которого с 12 июля начнется новая жизнь