Не нож и не скребок: Как мастера чистят рыбу от чешуи за считанные секунды — запомните раз и навсегда
- 19 июня 08:00
- Ольга Вкуснова
Любите рыбные блюда, но не хотите тратить время и силы на утомительную чистку чешуи? Разлетающиеся в разные стороны чешуйки, засоренная раковина и потраченное впустую время – знакомая картина?
Представьте, что профессиональные повара справляются с этой задачей в считанные секунды, обходясь без дорогостоящих инструментов и острых ножей. Откроем вам секреты быстрой и эффективной чистки рыбы!
Первый секрет – обычная вилка станет вашим незаменимым помощником. Забудьте о специальных приспособлениях, которые занимают место на кухне. Возьмите обычную столовую вилку, желательно с крепкими, не гнущимися зубьями. Для удобства и надежной фиксации оберните хвост рыбы бумажной салфеткой. Разместите рыбу над раковиной или большой миской под небольшим наклоном, расположив хвост выше головы. Крепко держа вилку за ручку, приложите боковой стороной зубьев к чешуе у самого хвоста и, слегка надавливая, плавно ведите вилкой по направлению к голове, словно сгребая чешую. Старайтесь делать короткие, энергичные движения. Чешуя будет отделяться целыми полосками. Повторяйте эти действия, обрабатывая всю поверхность рыбы с боков и брюшка, двигаясь от хвоста к голове. Преимущество этого метода в том, что зубья вилки эффективно захватывают чешую, не повреждая кожу рыбы, а чешуя при этом летит вниз, а не разлетается по всей кухне.
Второй секрет – используйте кипяток. Этот способ идеально подходит для рыб с мелкой и плотно прилегающей чешуей, таких как окунь или лещ, а также для рыбы, которая немного подсохла или слегка подморожена. Важно действовать с кипятком очень аккуратно, чтобы не испортить продукт. Доведите воду в чайнике до кипения. Держа рыбу за хвост вилкой или кулинарным пинцетом, очень быстро, буквально на 1-2 секунды, окуните тушку в кипяток или полейте ее кипятком, начиная от хвоста и двигаясь к голове, уделяя особое внимание боковым частям. После такой кратковременной обработки чешуя слегка приподнимется и станет мягче. Теперь ее можно легко удалить даже пальцем, ребром ножа или той же вилкой, почти не прилагая усилий. Она будет отходить большими кусками. Главное – не передержите рыбу в кипятке, иначе она начнет готовиться, а кожа может повредиться. Ваша цель – только слегка ошпарить чешую, а не сварить рыбу.
Третий секрет – "метод встряхивания", которым часто пользуются профессиональные повара при обработке крупной рыбы, такой как карп или толстолобик. Прочно удерживайте рыбу одной рукой за хвост. Затем резко и сильно встряхните рыбу вниз головой в направлении раковины, как будто встряхиваете медицинский градусник. Важно сделать резкое движение строго вниз по прямой линии. Инерция заставит чешую отделиться от кожи, особенно в области брюшка и боков возле головы. Повторите это движение несколько раз. Оставшуюся чешую можно быстро удалить вилкой или пальцами, так как она будет держаться очень слабо.
Несколько полезных советов:
- Всегда чистите рыбу, двигаясь от хвоста к голове. Чешуя расположена подобно черепице, и движение против ее роста значительно усложнит процесс.
- Надежно удерживайте рыбу за хвост. Это обеспечит вам контроль над рыбой и увеличит силу воздействия.
- Чистите рыбу в глубокой раковине, просторной миске или внутри большого плотного пакета, чтобы защитить кухню от разлетающихся чешуек.
- Чем свежее рыба, тем легче с нее счищается чешуя.
- Перед чисткой тщательно промойте рыбу и удалите слизь под проточной холодной водой или протрите ее солью, чтобы чешуя чистилась проще.
- Не пытайтесь очищать маленькие участки по отдельности. Делайте длинные, уверенные движения вилкой или рукой от хвоста до головы, удаляя сразу полоску чешуи.
Вилка, кипяток и "метод встряхивания" – это простые, но эффективные способы, основанные на понимании физических принципов и особенностей строения чешуи. Примените эти советы на практике, и вы будете приятно удивлены, насколько быстро и легко можно очистить рыбу, пишет itar-tasskuban.ru.
Читайте также:
- 1 стакан овсянки и 2 яйца —вкуснейший завтрак готов: домочадцы слопали за секунду
- Подруга-армянка научила, как быстро нарезать лук тонкой соломкой без ножа, блендера и приспособлений для шинковки – делюсь
- Ученые назвали самый полезный обед: не суп, не мясо и в 2 раза полезнее, чем овощи
- Не кофе, не какао и даже не цикорий: ученые назвали самый полезный напиток для работы мозга
- Если тля заполонила огород — хватаюсь за свой фирменный "шампунь": 1 колпачок — и всем воздастся