Кабачки в августе уже некуда складывать: бросаю в варенье 1 острый перчик — получается «огненный мармелад» на зиму
- 05:25 31 августа
- Илья Соколов
В августе кабачки можно отправить не только в икру и оладьи. Благодаря нейтральному вкусу они легко превращаются в сладкую основу, а один острый перчик полностью меняет характер заготовки: сначала чувствуется апельсин и пряности, а затем появляется лёгкий огонёк.
На 400 г кабачка — один халапеньо
Понадобятся:
- кабачок — 400 г;
- яблоко — 1 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- халапеньо — 1 шт.;
- имбирь — 15 г;
- сахар — 500 г;
- корица — 5 г;
- гвоздика — 0,3 г.
Корицу, крупно нарезанный имбирь и гвоздику заворачивают в небольшой кусочек марли — потом пряности получится убрать одним движением.
Кабачки трут, а перец режут мелко
Молодой кабачок и яблоко натирают на крупной тёрке. Если кабачок уже зрелый, крупные семена из середины предварительно удаляют.
Лимон и апельсин мелко нарезают, обязательно выбирая косточки.
Халапеньо разрезают вдоль, удаляют семена и перегородки, после чего мякоть мелко рубят. Так варенье получает пикантность, но острота не забивает цитрусовый вкус.
Все ингредиенты складывают в кастрюлю, добавляют 500 г сахара и мешочек с пряностями.
После закипания — всего 15 минут
Массу доводят до кипения и уваривают на среднем огне примерно 15 минут, периодически перемешивая и снимая пену.
За это время тёртый кабачок и яблоко размягчаются, цитрусы насыщают сироп ароматом, а сахар собирает всё в густую массу, напоминающую необычный мармелад.
В конце мешочек с корицей, имбирём и гвоздикой убирают.
Получается совсем не привычное кабачковое варенье: сладость сменяется цитрусовым ароматом, а один халапеньо оставляет после себя лёгкий острый шлейф. Такой «огненный мармелад» особенно интересно подавать к тостам, сырам или несладкой выпечке.
Для хранения при комнатной температуре одной горячей расфасовки по стерилизованным банкам недостаточно: у кабачка низкая кислотность, а безопасная кислотность этой конкретной смеси не проверена. Без испытанной технологии такую заготовку лучше хранить в холодильнике недолго либо заморозить порциями, сообщает gastronom.ru.