Кабачок тру прямо в творог, щедро добавляю сыр: делаю пышненькие хачапури на сковороде — мягкие, тягучие, домашних за уши не оттащишь
- 05:25 20 августа
- Илья Соколов
Для этих быстрых хачапури не нужно месить дрожжевое тесто и включать духовку. 350 г молодого кабачка соединяют с 200 г творога, 250 мл кефира и 150 г моцареллы, а затем жарят массу порциями на сковороде. В результате выходят 4 толстенькие лепёшки с мягкой серединкой и расплавленным сыром внутри.
Влага из кабачка здесь лишняя
Овощ крупно натирают, слегка присаливают и ненадолго оставляют. Когда выступит сок, стружку тщательно сжимают руками. Чем суше кабачок после отжима, тем легче лепёшка пропечётся и тем меньше потребуется муки.
В другой миске растирают творог с 2 яйцами, вливают кефир. Туда же идут 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соды.
Муку — 200–220 г — подсыпают частями. Нужна не плотная мучная масса, а густое тесто, которое медленно сползает с ложки.
Моцареллу вмешивают в самом конце
К готовой основе добавляют кабачок, 150 г моцареллы, а для свежего вкуса — 30 г зелёного лука и 20 г укропа. Всё быстро соединяют лопаткой.
Главный нюанс — не пытаться исправить слишком мокрый кабачок дополнительными горстями муки. Лучше ещё раз его отжать: тогда хачапури останутся нежными, а не превратятся в тяжёлые оладьи.
На сковороде им нужно всего несколько минут
Дно слегка смазывают маслом и распределяют примерно четверть всей массы. Огонь делают слабым, сковороду закрывают и держат лепёшку 4–5 минут.
Когда низ станет золотистым и плотным, хачапури переворачивают. Вторую сторону жарят ещё 3–4 минуты, теперь уже открытой.
Горячие лепёшки получаются мягкими за счёт творога и кабачка, а сыр не лежит отдельной начинкой, а тянется прямо из мякиша. Четыре штуки исчезают со стола особенно быстро, пока моцарелла ещё горячая и тягучая, сообщает kubnews.ru.