Кабачки в августе больше не закатываю в икру: кидаю на 2 минуты в кипяток — и зимой на сковороде крепкие кусочки, а не размазня
- 15:02 17 августа
- Илья Соколов
К августу урожай кабачков часто становится таким, что банки уже девать некуда. Часть овощей можно отправить в морозилку, но не сырыми: после оттаивания они быстро дают воду и теряют форму. Поэтому перед заморозкой кусочки сначала ненадолго опускают в кипяток.
Нарезают крупно и бланшируют
Берут крепкие кабачки без повреждений. У молодых кожицу оставляют, а у крупных экземпляров снимают грубую оболочку и убирают семена.
Мякоть режут кружочками или кубиками примерно по 1–1,5 см. Воду доводят до активного кипения и опускают овощи всего на 1–2 минуты. Разваривать их не нужно.
Быстро охлаждают и обсушивают
Из кастрюли кабачки сразу перекладывают в очень холодную воду на 2–3 минуты. После этого дают жидкости полностью стечь и хорошо промакивают кусочки полотенцем.
Чем меньше влаги останется снаружи, тем меньше образуется льда и тем проще будет потом отделять нужную порцию.
Замораживают сначала по одному слою
Кабачки распределяют по доске или подносу так, чтобы кусочки не лежали кучей, и убирают в морозильник на несколько часов.
Когда они станут твёрдыми, заготовку пересыпают в пакет или контейнер. Зимой можно достать ровно столько, сколько потребуется для одного блюда.
Перед жаркой размораживать кабачки не нужно — их сразу кладут на горячую сковороду либо добавляют в суп или рагу. После морозилки мякоть всё равно станет мягче свежей, но крупная нарезка, двухминутное бланширование и заморозка россыпью помогают кусочкам гораздо лучше держать форму, сообщает sevastopolmedia.ru.