Когда пошли кабачки, окрошку не делаю: готовлю холодный суп с фисташками за 25 минут — нежный и сливочный
- 10:00 26 июля
- Илья Соколов
Когда кабачков становится столько, что оладьи и рагу уже надоели, часть урожая можно превратить в холодный сливочный суп. Фисташки добавляют ему плотность и лёгкую ореховую ноту, шпинат с базиликом отвечают за свежесть, а лимонный сок уравновешивает жирные сливки.
Что понадобится на 6 порций
- кабачки или цукини — 1 кг;
- очищенные фисташки — 50 г и немного для подачи;
- шпинат — 2 большие горсти;
- базилик — 5 веточек;
- небольшая луковица — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- жирные сливки — 200 мл;
- сок одного лимона;
- руккола — 1 горсть;
- оливковое масло;
- соль и свежемолотый чёрный перец.
Калорийность одной порции составляет около 222 ккал. Для супа лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мягкими семенами. Если плод перерос, кожуру снимают, а рыхлую сердцевину удаляют. Горький кабачок использовать нельзя.
Всё складываем в блендер
Кабачки нарезают небольшими кусочками. Лук и чеснок очищают, с веточек базилика снимают листья.
В чашу блендера отправляют кабачки, шпинат, 50 г фисташек, лук, чеснок и базилик. Ингредиенты измельчают до максимально гладкого пюре. Затем вливают сливки и лимонный сок, добавляют соль и перец, после чего ещё раз взбивают.
Если масса получилась слишком густой, её разбавляют небольшим количеством холодной питьевой воды. Добавлять сразу много не стоит: суп должен оставаться кремовым, а не водянистым.
Как охладить и подать
Готовое пюре убирают в морозильную камеру примерно на 15 минут. Дольше держать его там не нужно — достаточно хорошо охладить, но не заморозить.
Суп разливают по тарелкам, добавляют рукколу и листочки базилика. Сверху посыпают рублеными фисташками, украшают несколькими каплями сливок и сбрызгивают оливковым маслом.
Получается лёгкий, но сытный обед с нежной текстурой — свежая замена окрошке в дни, когда включать плиту совсем не хочется, сообщает gastronom.ru.