Перед покупкой сахара я всегда изучаю его состав: ищу всего одно слово — рассказываю, как оно влияет на вкус и наличие примесей
- 20:09 11 января
- Ольга Вкуснова
Вы когда-нибудь задумывались, почему одинаковые пачки сахара на полках магазинов могут сильно отличаться по цене? Дело не только в маркетинге. Стоимость сахара напрямую связана с его качеством, которое регламентируется российским ГОСТом 33222-2015. Этот стандарт делит сахар на четыре категории, каждая из которых имеет свои особенности.
Как выбрать сахар: гид по категориям
При покупке сахара внимательно изучите упаковку. После слова "Сахар" должна быть указана категория. Она определяет степень очистки продукта и содержание в нем сахарозы:
- "Экстра". Это сахар высшей категории. Содержание сахарозы в нем составляет не менее 99,8%. Он проходит самую тщательную очистку, поэтому имеет наиболее чистый вкус и белоснежный цвет.
- ТС1 (Первый сорт) и ТС2 (Второй сорт). Содержание сахарозы в этих сортах немного ниже – не менее 99,7%. Это хороший выбор для повседневного использования. Цвет сахара может быть не таким идеально белым, как у "Экстры".
- ТС3 (Третий сорт). Содержание сахарозы в этом сахаре около 99,5%. Он может иметь сероватый или желтоватый оттенок и менее выраженный сладкий вкус. Это связано с более высоким содержанием примесей.
Что такое примеси и почему они важны?
Примеси – это остаточные минеральные вещества, которые содержатся в сырье (сахарной свекле или тростнике) и не полностью удаляются в процессе производства. Чем меньше примесей, тем чище и качественнее сахар.
Другие факторы, на которые стоит обратить внимание
- Сырье. В России чаще всего встречается сахар из сахарной свеклы. Тростниковый сахар имеет более темный цвет и карамельный привкус из-за содержания мелассы (патоки). Выбор между свекловичным и тростниковым сахаром – дело вкуса. Тростниковый не всегда лучше свекловичного.
- Форма. Кристаллический сахар (рассыпчатый) – универсальный вариант для любых целей. Сахар-рафинад в кубиках удобен для добавления в напитки. Сахарная пудра идеально подходит для приготовления выпечки и десертов.
- Производитель. Выбирайте продукцию известных производителей. Крупные заводы, как правило, строго контролируют качество и соблюдают технологические процессы.
- Цена. Слишком низкая цена должна насторожить. Вероятно, это сахар низкого сорта (ТС2 или ТС3) или продукт с недостаточной степенью очистки. Экономия на сахаре может негативно сказаться на его чистоте и вкусе.
Ключевые правила выбора сахара
- Читайте этикетку. Ищите надпись "Сахар. Экстра" или, как минимум, "ТС1".
- Не ориентируйтесь только на цвет. Интенсивный белый цвет иногда достигается с помощью отбеливателей, которые могут маскировать низкое качество сырья.
- Учитывайте категорию. Чем выше категория сахара, тем он чище, белее и слаще. Более высокая цена оправдывается лучшей степенью очистки.
Выбор сахара – это не просто покупка сладкого продукта. Это осознанное решение в пользу качества и чистоты. Уделите несколько секунд изучению этикетки, и вы будете уверены, что приобретаете продукт, который соответствует вашим требованиям.