Что нужно добавить в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама – лайфхак от соседки
- 19 октября 04:24
- Виктория Зезегова
На первый взгляд, варка яиц кажется делом нехитрым. Однако, кто хоть раз пытался аккуратно очистить свежее, только что из-под курицы, яйцо, знает – это задача со звёздочкой. Скорлупа словно приклеивается к белку, отдирается с трудом, унося с собой аппетитные кусочки. Почему так происходит, и как с этим справиться? Раскрываем секрет метода, который превратит варку яиц из мучения в чёткий и предсказуемый процесс.
Почему свежие яйца так трудно чистить?
Вся суть – в строении яйца. У свежих яиц белок обладает пониженной кислотностью, или pH, по сравнению с яйцами, которые полежали несколько дней. Это приводит к тому, что белок очень плотно прилегает к тонкой подскорлупной оболочке. Со временем уровень кислотности белка повышается, оболочка становится более слабой, и тогда очистить яйцо гораздо проще. Но что же делать, если для вас важна максимальная свежесть продуктов? Решение есть, и оно довольно простое.
Три секрета безупречно очищенных яиц
Опытные кулинары делятся своими хитростями, которые помогут легко, без труда почистить даже самые свежие яйца.
1. Предварительная подготовка к теплу: достаньте яйца из холодильника заранее, за 10-15 минут до варки. Дайте им прогреться до комнатной температуры. Это поможет избежать резкого перепада температур, который может стать причиной потрескивания скорлупы во время варки. Затем аккуратно промойте яйца под проточной водой, чтобы удалить любые загрязнения.
2. Соль и уксус – надёжные союзники: налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она покрывала яйца полностью. Добавьте два важных ингредиента: столовую ложку обычной поваренной соли, которая укрепит скорлупу и уменьшит риск её повреждения, и столовую ложку 9%-ного столового уксуса. Уксус вступит в реакцию с карбонатом кальция, из которого состоит скорлупа, и сыграет ключевую роль. Погрузите яйца в воду и только после этого начинайте нагрев.
3. Точная варка и ледяной "душ": доведите воду до кипения, затем сразу же снизьте огонь до самого минимума. Варить яйца вкрутую нужно в течение 7-9 минут, в воде, которая лишь слегка кипит. Время варки будет зависеть от размера яиц и желаемой степени готовности желтка. Сразу же после варки переложите яйца в миску, наполненную ледяной водой. Добавьте туда ещё одну столовую ложку уксуса. Оставьте яйца в этой холодной воде на 10-15 минут, чтобы они полностью остыли. Уксус, находящийся в холодной воде, медленно размягчает минеральные вещества в скорлупе, не затрагивая структуру белка. В результате скорлупа становится мягкой и легко отделяется.
Теперь вы можете смело использовать идеально очищенные яйца для приготовления ваших любимых блюд, от салата "Оливье" до бутербродов на завтрак. Этот простой совет окажется особенно полезным для тех, кто предпочитает покупать продукты у местных фермеров или содержит собственное хозяйство.
Итак, запомните три простых шага:
- Довести температуру яиц до комнатной.
- Варить в солёной воде с добавлением уксуса.
- После варки сразу поместить в ледяную воду с уксусом.
Больше не стоит откладывать приготовление любимых блюд, опасаясь трудностей при очистке яиц. Этот несложный приём избавит вас от лишних хлопот на кухне и позволит наслаждаться кулинарными успехами. Творите с удовольствием и помните, что даже известные процессы могут таить в себе новые секреты и открытия.
Источник: Кулинарный техникум
Читайте также:
Больше не вывариваю старые полотенца: добавляю 2 ложки в таз - будут как магазинные