Мариную остренькие "горчичные" кабачки по-новому: вкусные, хрустящие - хоть сразу банки открывай. Идея для крупных кабачков и 3 секрета

"Деревянные" кабачки не годятся в пищу? А вот и нет!

Переросшие кабачки идеально подходят для маринования. В отличие от молодых, они сохраняют приятную плотность и хрусткость. Раньше я мариновала кабачки с укропом и горчицей в зернах. Но случайно попробовала кабачки с другим маринадом. И была поражена! Их вкус был ярче и пикантнее, с умеренной горчичной остротой.

Эти кабачки получаются в меру острыми, с восхитительным маслянистым маринадом. Вкус соли, сахара и уксуса сбалансирован идеально. И это больше, чем просто закуска!

Маринованные кабачки могут заменить огурцы в винегрете, зимнем салате или даже рассольнике. Универсальное решение! Делюсь рецептом и секретами приготовления.

Маринованные "горчичные" кабачки

Очистите белокорые кабачки от кожуры и семян. Цукини можно мариновать с кожурой. Нарежьте кабачки брусками длиной с высоту банки. Ширина бруска - примерно 1,5-2 см, толщина - 0,5-1 см.

• Секрет 1: Для маринования выбирайте вызревшие кабачки. Они плотнее и не размягчатся.
• Секрет 2: Правильная нарезка - залог успеха. Тонкие кабачки потеряют форму и хруст. Сначала разрежьте кабачок пополам, выньте семена. Каждую половинку нарежьте на пластины, а затем - на бруски.

Простерилизуйте банки и крышки. На дно каждой банки положите зубчики чеснока. Вертикально уложите бруски кабачков, стараясь, чтобы между ними оставалось место для маринада.

Сделайте маринад. На литр воды возьмите 1 ст.л. соли с горкой, 100 г сахара, 100 мл 9% уксуса, 1 ст.л. горчичного порошка, перец горошком, лавровый лист и гвоздику по вкусу. Смешайте все ингредиенты и проварите минуту.

Трижды залейте кабачки: первые два раза - кипятком, каждый раз сливая воду. В третий раз залейте кипящим маринадом.

• Секрет 3: Если проварить кабачки, они станут слишком мягкими. Поэтому используем тройную заливку.

Несмотря на то, что я не стерилизую огурцы, помидоры и перец, этот рецепт кабачков предполагает стерилизацию банок. Полулитровые банки стерилизуйте 5-7 минут, литровые - 10-12 минут.

Источник: Дзен-канал "В саду у Валентинки"

Читайте также:

• Всю свеклу "бахаю" на свекольник в банку: зимой оторвут с руками и ногами - простой рецепт для ленивых
• Готовлю салат из свеклы - а догадаться, что в нем никто не может: Так вкусно и просто, что язык проглотишь
• Тайна ресторанного борща — повар поделился секретом идеального вкуса за 2 минуты