Не козы и не коровы: в деревнях новый молочный тренд — 4 чистых животных с вкусным и жирным молоком
- 14:06 12 июля
- Илья Соколов
Кажется, что домашняя молочная ферма всегда начинается с коровы или козы. Но есть другие варианты: одни дают густое сырное молоко, другие — редкий продукт с небольшими удоями и высокой ценностью.
Молочные овцы — находка для сыровара
Лакон и ост-фризская порода выведены ради молока. Его жирность держится примерно у отметки 7%, а высокая доля белка помогает получать больше сыра из того же объёма. Овце нужно меньше места, чем крупному скоту, но бедный рацион быстро снижает удой.
Буйволица — когда нужна сливочность
Буйволиное молоко в среднем почти вдвое жирнее коровьего. Оно густое и хорошо подходит для моцареллы, масла и плотного йогурта. Однако буйволице нужны простор, защита от жары и возможность охлаждаться. Для тесного дачного пятачка такой вариант не годится.
Кобыла — не сливки, а кумыс
Кобылье молоко содержит всего около 1–1,5% жира, зато в нём много лактозы, поэтому оно хорошо сбраживается. Его ценят прежде всего как основу для кумыса. Сложность в частом доении малыми порциями: у лошади вымя накапливает меньше молока, чем у коровы.
Ослица — редкость вместо вёдер
Ослиное молоко по соотношению белков и сахаров ближе к женскому, чем молоко жвачных, но жира в нём примерно 0,3–1,8%. Удои небольшие, поэтому продукт остаётся нишевым. Заводить ослицу ради ежедневных запасов бессмысленно: сначала придётся найти покупателей.
Что выбрать
Для домашнего сыра разумнее брать молочных овец, для густого продукта — буйволицу. Кобыла подходит тем, кто готов делать кумыс, а ослица — хозяйству с редким продуктом. И главное: необычный вид животного не отменяет чистого доения, хорошего корма и быстрого охлаждения молока.