Всего 2 ложки сметаны — и тесто не рвется: открыла идеальный рецепт вареников, сама в шоке от результата
- 03:15 2 июля
- Ольга Вкуснова
Это тесто создано специально для вареников. Несмотря на привычные ингредиенты, результат получается качественнее классических вариантов. Оно отлично переносит заморозку и сохраняет форму при варке.
Ингредиенты для теста на 100–110 штук
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки сметаны
- 240 мл молока
- 240 мл воды
- 750–800 г пшеничной муки высшего сорта
Приготовление теста и начинки
Сначала смешайте яйцо, сметану, соль, молоко и воду. Постепенно добавляйте муку, ориентируясь на ее качество и размер яйца. Вымешивайте массу около 10 минут, после чего дайте ей "отдохнуть" 1,5 часа.
Для начинки подготовьте:
- 1 кг картофеля
- 1 крупную луковицу
- смесь растительного и сливочного масел для жарки
- соль и сливочное масло для пюре
Отварите картофель и превратите его в пюре с маслом. Лук обжарьте до золотистого цвета и добавьте к картошке. После того как тесто отстоялось, приступайте к лепке. Оптимальная толщина раскатки составляет 2–3 мм. Варите изделия в подсоленной воде 3 минуты после всплытия.
Рекомендации по работе с тестом
Следование простым правилам поможет добиться отличного результата:
- хранение: готовое тесто может лежать в холодильнике до суток, если его накрыть пленкой;
- заморозка: выкладывайте вареники на присыпанную мукой доску так, чтобы они не касались друг друга;
- начинки: этот вариант сочетается с творогом, капустой, ягодами или печенью;
- роль сметаны: именно этот ингредиент придает массе особую мягкость, поэтому заменять его на кефир или майонез не рекомендуется.
Замороженные изделия следует варить на одну минуту дольше обычного. Тесто не трескается в морозилке и остается эластичным после термической обработки.
Ранее мы писали:
Не заливайте садовые дорожки бетоном: есть альтернатива лучше — дешевле, надежнее и выглядит ярко
Кто выбирает одиночество: эта мудрость Омара Хайяма – трогает до слез