Почему в СССР все пили тёмный квас, а белый никто в глаза не видел: повар Шолохов раскрыл главный минус напитка
- 10:00 30 июня
- Виктория Зезегова
Сегодня в ремесленных пекарнях белый квас стал одной из самых обсуждаемых тем. Повар Павел Шолохов разъяснил, чем этот напиток принципиально отличается от привычного нам темного варианта и почему в советское время один из них был практически недоступен.
Разница в составе и технологии
Главное отличие заключается в используемом сырье и способе его обработки. Цвет и консистенция напитка зависят от следующих факторов:
"Белый квас готовится на пшеничном солоде с добавлением ржи. Темный — на ржаной муке, и перед этим рожь хорошенько обжаривают. За счет обжарки получается более темный цвет", — объясняет Шолохов.
- Белый квас не подвергается фильтрации, поэтому он остается мутным и имеет естественный осадок.
- Темный квас тщательно процеживают, добиваясь прозрачности без лишних примесей.
Почему в СССР пили в основном темный квас
В Советском Союзе в желтых цистернах на розлив продавали именно темный квас. Это было связано с логистикой: нефильтрованный белый напиток более капризен в хранении. Советской торговле требовался продукт, который мог долго сохранять свои свойства при транспортировке. Белый квас в то время готовили не более 5% домохозяек, и он считался редким домашним напитком.
Отличия во вкусе и добавках
Напитки сильно различаются по ароматическому профилю:
- в темный квас часто добавляют пряные травы, гвоздику, корицу, кориандр и изюм, что делает его вкус сложным;
- белый квас отличается лаконичным составом: сахар, рожь, пшеничный солод, вода и дрожжи, что дает чистый хлебный вкус.
Можно ли приготовить квас дома
Домашнее приготовление обоих видов не отличается сложностью, однако Павел Шолохов отмечает, что проще купить готовый ремесленный продукт. Для белого кваса делают закваску из пшеничной муки и настаивают ее два-три дня без фильтрации. Для темного используют обжаренные до черноты ржаные сухари и специи. Процесс можно ускорить, используя готовое сусло, но сейчас в продаже достаточно натуральных напитков, изготовленных по традиционным технологиям.
Ранее мы писали:
4 часа — и в раю: курорт с лазурным морем, куда летят в июле — отдых от 16 тысяч на двоих