Работники птицефабрик никогда не берут яйца категории СО в магазинах: вот почему их стоит обходить стороной - запомните раз и на всю жизнь
- 21:01 27 июня
- Татьяна Секретова
В магазине рука тянется к крупным, аккуратным яйцам с маркировкой «СО» — «Отборные». Кажется, чем больше, тем лучше. Но на деле специалисты птицеводческих хозяйств часто обходят эту категорию стороной. Расскажу почему, опираясь на многолетние наблюдения за птицей.
Размер — это не качество
Российская классификация оценивает только вес: яйца категории СО весят 65–75 граммов. Но масса не говорит ни о питательной ценности, ни о свежести. Это просто констатация размера. Покупатели ошибочно ставят знак равенства между крупным яйцом и полезным, а зря.
Возраст курицы против размера
Самые большие яйца несут возрастные несушки. После двух лет яйценоскость падает, зато масса каждого отдельного яйца растет. Молодые куры, только вошедшие в продуктивный период, дают яйца помельче — как раз категорий С1 (55–65 г) и С2 (45–55 г). Но именно у таких яиц более плотный желток, прочная скорлупа и насыщенный вкус. В небольших яйцах концентрируется больше полезных веществ на грамм продукта, потому что организм молодой птицы работает эффективнее.
Я на собственном опыте убедился: яичница из яиц молодок получается ароматнее, желток ярче, а белок не растекается водянистой лужицей. Поэтому дома я всегда беру С1 или С2.
Три правила при выборе
Свежесть прежде всего. Смотрите на дату сортировки, а не на размер. Яйцо, снесённое неделю назад, даже мелкое, полезнее крупного, пролежавшего месяц.
Ориентируйтесь на категорию. С1 и С2 — золотая середина по соотношению цены и питательности. Они дешевле отборных, но часто превосходят их по вкусу.
Происхождение имеет значение. Фермерские яйца от кур на свободном выгуле, независимо от размера, содержат больше омега‑3 и витаминов. А цвет скорлупы — всего лишь порода: белые и коричневые яйца одинаковы внутри.
Короткий итог: лучшие яйца — не самые большие, а самые свежие и от молодой птицы. Проверяйте дату и смело берите С1.