В СССР кукурузу варили целую вечность: узнала, почему теперь она готова спустя 10-15 минут
- 10:00 27 июня
- Ольга Вкуснова
Запах вареной кукурузы, который часами наполнял советские квартиры, остался в прошлом. Сейчас приготовление початков занимает всего 15 минут. Такая разница объясняется не только кулинарными привычками, но и особенностями сортов, которые сегодня преобладают на прилавках.
Разница между кормовой и сахарной кукурузой
Раньше на рынках продавали в основном кормовую кукурузу. Ее крупные крахмалистые зерна ярко-желтого цвета требовали около двух часов термической обработки. Современные прилавки заняты сахарными сортами:
- зерна имеют бледно-желтый оттенок и сочную мякоть;
- при нажатии из зерна брызгает сок;
- время приготовления составляет всего 15–20 минут.
Как правильно выбрать молодой початок
Чтобы кукуруза получилась нежной, важно обращать внимание на детали при покупке:
- покупайте початки только в зеленых листьях, так как очищенные быстро сохнут;
- зерна должны быть молочного цвета и хорошо сформированными;
- избегайте ярко-желтых початков — это явный признак того, что продукт перезрел.
Проверенный метод варки для сочного результата
Существует способ, который заметно улучшает вкус блюда. Сначала очищенную кукурузу нужно замочить в холодной воде на 1–2 часа. Опускать початки следует только в уже кипящую воду без добавления соли.
Солить воду рекомендуется за пять минут до конца варки, иначе зерна станут жесткими. Вместо соли в начале процесса в кастрюлю можно положить кусочек сливочного масла. После приготовления воду сливают, а кастрюлю накрывают крышкой и укутывают плотным полотенцем на 20 минут для окончательного запаривания.
Итогом станет нежное лакомство, которое тает во рту. Стоит учесть, что детям до двух лет кукурузу давать не стоит из-за того, что жесткая оболочка зерен плохо усваивается их организмом.