Теперь мариную куриные бедра только так: вкусно и в духовке, и тем более еще на мангале — взбиваем лук и специи
- 20:09 11 июня
- Евгения Олина
Раньше я делала так, как все: нарезала лук колечками, кидала в миску с мясом, заливала маслом и оставляла. Но каждый раз расстраивалась. Курица получалась суховатой, а лук оставался скользким и неаппетитным. Однажды подруга посоветовала мне взбивать лук блендером. Я попробовала и была поражена результатом. Маринад стал густым, обволакивающим, он впитался в каждый кусочек. Мясо получилось нежным, сочным, с красивой румяной корочкой. Теперь я готовлю только так и хочу рассказать вам об этом методе.
Какие продукты я беру
Для курицы я использую один килограмм бёдер. Они самые сочные и доступные по цене. Беру двести граммов обычного репчатого лука, двадцать граммов чеснока, десять граммов паприки для цвета, двадцать граммов любой универсальной приправы для мяса, десять граммов соли и сто миллилитров подсолнечного масла без запаха.
Для соуса мне нужно двести граммов сметаны, десять граммов свежего чеснока, пять граммов соли, пучок петрушки весом примерно пятнадцать граммов и десять миллилитров лимонного сока.
Для луковой закуски беру двести граммов красного лука, пятнадцать граммов петрушки и двадцать миллилитров девятипроцентного уксуса.
Как я готовлю
Сначала мою куриные бёдра, обсушиваю их бумажным полотенцем и нарезаю крупными кусками. Складываю в большую миску.
Теперь делаю маринад. В чашу блендера отправляю лук, порезанный на несколько частей, чеснок, паприку, соль, приправу и масло. Взбиваю на высокой скорости, пока масса не станет однородной и жидкой. Если маринад кажется слишком густым, можно добавить столовую ложку воды, но обычно он получается идеальной консистенции.
Выливаю эту смесь в миску с курицей и тщательно перемешиваю руками. Я обычно надеваю перчатки, чтобы не пачкаться, но можно и просто ложкой. Важно, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
Оставляю мясо на два часа при комнатной температуре. Если позволяет время, убираю в холодильник на шесть-восемь часов. Разницы в сочности практически нет, но вкус становится более глубоким.
Когда курица промариновалась, я выбираю способ приготовления. Если на улице тепло, я жарю на мангале, выкладывая куски на решётку. Если готовлю дома, разогреваю духовку до ста девяноста градусов и запекаю сорок пять минут.
Пока мясо доходит до готовности, я занимаюсь соусом. Смешиваю сметану, раздавленный чеснок, мелко рубленую петрушку, соль и лимонный сок. Всё хорошо взбиваю вилкой.
Для лука тонко шинкую красную головку, добавляю зелень, заливаю уксусом и слегка мну пальцами. Через пятнадцать минут лук становится мягким и ароматным.
Почему я полюбила этот рецепт
Когда лук превращается в пюре, он отдаёт весь свой сок и ферменты. Они размягчают мясо, делают его бархатистым. Сахара из лука карамелизуются во время жарки, создавая аппетитную корочку. Чеснок придаёт остроту, а паприка отвечает за красивый цвет. Сметанный соус делает вкус более нежным, а маринованный лук добавляет приятную кислинку и хруст. Вместе эти детали создают блюдо, которое невозможно испортить. Теперь я всегда готовлю курицу только так и советую вам попробовать.
Ранее мы писали:
Лавровый лист убираю под ковер: всего одно такое действие — изменения в жизни уже кардинальные
Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали идеальный утренний напиток — улучшает состояние кожи
5 слов, которые притягивают любовь: начните говорить их хотя бы иногда — и личная жизнь изменится