Грибы не солим, не варим и не жарим: вот как надо готовить их, чтобы польза была в 10 раз больше
- 18:00 7 июня
- Евгения Олина
Каждая семья хранит свои секреты грибных заготовок. Кто-то варит лесные дары часами, кто-то закатывает банки с уксусом, а кто-то предпочитает засолку. Но мало кто задумывается о том, что большинство популярных методов уничтожают то, ради чего мы вообще собираем грибы.
Возьмём самый распространённый вариант. Когда вы заливаете грибы маринадом, уксусная кислота вступает в реакцию с витаминами группы B и антиоксидантами. Почти все они погибают. Соль вытягивает остатки влаги вместе с аминокислотами. Вкус остаётся насыщенным, но с точки зрения пользы такой продукт можно считать пустышкой. А ведь в грибах спрятаны калий, фосфор, селен и другие микроэлементы, которые так нужны нашему организму.
Альтернатива, о которой мало говорят
Сушка это древнейший способ заготовки, который сегодня незаслуженно забыт. Попробуйте однажды сварить суп из сушёных осенних опят. Аромат будет таким густым и плотным, что вы удивитесь, как раньше обходились без этого. Вкус становится многогранным, появляются нотки, которых нет у свежих или маринованных грибов.
Самое главное достоинство сушки в том, что все полезные вещества остаются на своих местах. Вода улетучивается, а белок и микроэлементы концентрируются. В пересчёте на сухой вес вы получаете гораздо больше ценных компонентов, чем из сырых или консервированных грибов.
Главный секрет усвоения
Есть один нюанс, о котором не расскажут в кулинарных передачах. Человеческий организм плохо переваривает хитин, из которого состоят стенки грибных клеток. Если вы кинете в кастрюлю крупные куски, желудок не справится с задачей. Усвоится от силы десятая часть белка.
Решение лежит на поверхности. Просто перетрите сушёные грибы в пудру с помощью кофемолки. Молоть нужно прямо перед готовкой. Храните целые пластинки, а порошок делайте порционно, когда он понадобится.
Как использовать грибную муку в повседневной жизни
Достаньте сушёные грибы, превратите их в мелкую крошку и добавьте в блюдо за десять минут до выключения огня. Супы, соусы, подливы, котлеты и даже омлеты заиграют новыми красками. Грибной порошок работает как природный усилитель вкуса без химических добавок. Попробуйте, и вы поймёте, почему этот метод стоит того.
Ранее мы писали:
Назван самый полезный завтрак: не каша и даже не яйца — источник омега-3, кальция и магния
Как остановить хамство за 5 секунд: фраза, которую все хамы терпеть не могут