Мясо буквально тает во рту: 3 беспроигрышных способа вкусно замариновать свинину для сочного шашлыка
- 12:15 7 мая
- Ольга Вкуснова
Майские праздники традиционно ассоциируются с выездами на природу и приготовлением шашлыков. Чаще всего для этого блюда выбирают свинину. Однако не всем удается сделать мясо по-настоящему сочным и ароматным. Главный секрет удачного шашлыка кроется в правильном маринаде. Опытные кулинары рекомендуют три проверенных варианта: на основе томатной пасты, столового уксуса и сухого красного вина.
Рецепт с томатной пастой
Идеальным выбором для этого маринада станет свиная шея. Мясо нарезают крупными кусками, после чего добавляют три луковицы, нашинкованные кольцами, и 4–5 измельченных зубчиков чеснока. Смесь приправляют солью, молотым перцем, сладкой паприкой и сушеным базиликом — специи тщательно втирают в каждый кусок. Затем содержимое заливают томатной пастой или томатным соком и хорошо перемешивают. Емкость закрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник минимум на шесть часов, а еще лучше — на всю ночь. За 30 минут до начала жарки мясо достают, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Готовят шашлык на хорошо прогоревших углях, не допуская появления открытого огня. В процессе жарки куски периодически смазывают оставшимся маринадом — это придает дополнительную сочность.
Рецепт с уксусом
Для этого способа лучше всего взять свиную лопатку. Четыре головки лука измельчают и соединяют с 2–3 столовыми ложками девятипроцентного уксуса. Добавляют соль, черный перец, хмели-сунели, молотый кориандр и паприку. Полученной пряной смесью обильно натирают мясо, после чего убирают его мариноваться в холод на срок от 5 до 12 часов. Жарят такой шашлык на раскаленных углях около 15–20 минут — до появления румяной хрустящей корочки.
Рецепт с красным вином
Тем, кто хочет удивить гостей необычным вкусом, стоит попробовать маринад на основе красного сухого вина. Свинину нарезают крупными ломтями и слегка отбивают, чтобы мясо стало мягче. Добавляют три луковицы, нарезанные кольцами. Заливают заготовку 300 миллилитрами вина, вливают сок половины лимона, солят, перчат и тщательно перемешивают. Маринад должен настояться в холодильнике от 5 до 6 часов. Перед жаркой куски мяса нанизывают на шампур, чередуя с луковыми кольцами. В процессе приготовления шашлык рекомендуется сбрызгивать остатками маринада — это усилит аромат и сохранит сочность.
Ранее мы писали:
После 70 лет держите язык за зубами: эти 5 вещей лучше не рассказывать семье, чтобы потом не жалеть