Готовлю гору моцареллы из обычного молока: быстро и просто

Приготовление сыра в домашних условиях часто кажется сложным процессом, требующим специальных знаний и редкого оборудования. На самом деле, нежную и свежую моцареллу можно сделать на собственной кухне, используя продукты, которые есть в ближайшем магазине. Такой сыр получается полностью натуральным и отлично подходит для завтраков или салатов.

Для приготовления понадобятся:

• Молоко жирностью от 3,2% до 5% (в идеале — фермерское) — 1 литр.
• Натуральный йогурт без сахара и добавок — 100 граммов.
• Уксус 9% — 3 столовые ложки (или 1 столовая ложка уксусной эссенции 25%).
• Соль — 1 столовая ложка.

Начало процесса и подготовка основы

Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Когда жидкость прогреется примерно до 50–60 градусов, добавьте в нее йогурт и соль, после чего тщательно перемешайте. Важно поймать момент: молоко должно стать очень горячим, но не доходить до кипения. Проверить температуру можно простым способом — если вы можете удержать палец в молоке пару секунд, значит, пора переходить к следующему этапу.

Формирование сырного сгустка

Влейте в кастрюлю уксус или эссенцию, аккуратно помешивая массу. Продолжайте поддерживать ту же температуру нагрева. Совсем скоро вы увидите, как молоко начнет активно сворачиваться, разделяясь на крупные белые хлопья и прозрачную сыворотку. Помешивайте медленно и плавно, давая продукту полностью отделиться от жидкости, но следите, чтобы масса не перегрелась.

Отделение лишней влаги и придание формы

Возьмите сито или дуршлаг, застелите его сложенной в несколько слоев марлей или куском чистой тонкой ткани и установите над глубокой миской. Осторожно перелейте содержимое кастрюли в сито. Когда основная часть сыворотки стечет, соберите края ткани так, чтобы внутри образовался плотный шар. В течение двух-трех минут тщательно отжимайте сырную массу руками, удаляя остатки лишней влаги. Это важно для получения правильной консистенции.

Созревание и хранение

Оставьте собранную сыворотку остывать при комнатной температуре. Когда она остынет, разверните ткань, выньте сырный шар и опустите его обратно в жидкость. Поместите емкость в холодильник минимум на одну ночь. За это время продукт уплотнится, наберется нужного вкуса и приобретет ту самую текстуру, которой славится классическая моцарелла.

Читайте также:

"Живучий" сорт томатов: посадили, забыли, и получили россыпь помидоров — не требует подвязки и пасынкования

Не сорт, а "сектор приз": этот низкорослый томат вяжет плоды нон-стопом — 3 куста дают урожай, как целая плантация

9 неприятных причин, почему женщины после 65 утрачивают уважение семьи — даже если всё делают ради мужа и детей