Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не сливочное и в 2 раза полезнее кунжутного
- 10:31 14 февраля
- Ольга Вкуснова
Отправляясь в магазин за растительным маслом для свежих салатов, мы часто видим десятки бутылок, которые выглядят одинаково аппетитно. Но как среди этого многообразия найти ту самую, которая подарит максимум пользы и раскроет вкус блюда? Оказывается, ключ к правильному выбору кроется в трех простых, но важных принципах: степени очистки, методе отжима и балансе полезных жиров.
Главное правило для салатных заправок: никаких высоких температур
Эксперты по безопасности пищевых продуктов, включая Елену Демченко из НИИ безопасности пищевых продуктов, единогласно советуют: для заправки салатов используйте только нерафинированные и недезодорированные масла. Именно так сообщает Роскачество.
Почему это так важно? Процессы рафинации и дезодорации, которые делают масло чистым, прозрачным и без запаха, буквально «убивают» его главную ценность. Они удаляют не только примеси, но и драгоценные витамины (A, E, D, K), фосфолипиды (строительные блоки наших клеток) и полезные микроэлементы. Такое масло идеально подходит для жарки – на нем ничего не горит и не образуются канцерогены. Но для сырых блюд оно, увы, становится «пустым».
Холодный отжим – знак высшего качества
Второй важный критерий – натуральность. Самые полезные масла получают методом первого холодного отжима. Ищите на этикетке пометки вроде "масло высшего/первого сорта".
Как это работает? Семена, орехи или косточки просто прессуют под большим давлением, без всякого нагрева. Этот бережный метод позволяет сохранить в масле всю природную пользу и аромат исходного продукта.
Что важно знать: масла более низкого качества часто производят методом экстракции – жмых «дожимают» с помощью химических растворителей. В результате такой обработки продукт теряет значительную часть полезных веществ и аромата.
Поэтому, когда видите надпись «нерафинированное масло холодного отжима», знайте – это именно то, что нужно для вашей салатной заправки!
Баланс Омега-кислот: почему одного масла мало?
Растительные масла – это основной источник незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, которые наш организм сам производить не умеет. Речь идет об Омега-3 (альфа-линоленовой) и Омега-6 (линолевой) кислотах. Для здоровья критически важен не только их состав, но и правильное соотношение. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует придерживаться пропорции Омега-6 к Омега-3 в диапазоне от 2:1 до 5:1.
Подсолнечное масло – один из самых популярных и полезных выборов в России. Его доступность и качество во многом обусловлены тем, что сырье для его производства выращивается прямо у нас.
Практическая памятка для покупателя
Чтобы не растеряться в магазине, следуйте этому простому чек-листу:
- Этикетка: ищите заветные слова: "нерафинированное", "первого холодного отжима".
- Тара: лучший выбор – темная стеклянная бутылка. Свет – главный враг полезных веществ, он запускает процессы окисления.
- Условия хранения в магазине: убедитесь, что бутылка не стоит под прямыми солнечными лучами или рядом с источниками тепла.
- Сроки: чем свежее дата изготовления (розлива), тем лучше. Нерафинированные масла имеют ограниченный срок годности.
- Домашнее хранение: после вскрытия храните бутылку в холодильнике, плотно закрыв крышку. Исключение – оливковое масло, оно может загустеть на холоде, но быстро приходит в норму при комнатной температуре.
Золотое правило: нерафинированные масла – только для холодных блюд: салатов, готовых гарниров, холодных соусов. Для жарки, выпечки и тушения используйте рафинированные масла. Так вы получите от продукта максимум пользы и удовольствия!
Материал носит информационный характер. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
Читайте также:
Эта собака увидит ваших внуков: 4 породы, которые живут долго — даже черепахи столько не живут
Ароматный пирог "Три стакана" с яблоками и корицей: в 2 раза проще "шарлотки" — и намного вкуснее